PODER EJECUTIVO
MINISTERIO DE GANADERÍA, AGRICULTURA Y PESCA
Artículo 2
Los establecimientos especificados en el artículo precedente, interesados
en exportar sus productos, deberán contar con la habilitación
higiénico-sanitaria y tecnológica de la División Industria Animal de la
Dirección General de Servicios Ganaderos del Ministerio de Ganadería,
Agricultura y Pesca, y cumplir con los requisitos exigidos para la
producción con destino al mercado interno, conjuntamente con los
especificados en el presente decreto, de acuerdo a sus respectivas
actividades:
* disponer de corrales de espera totalmente techados para cerdos,
parcialmente techados para ovinos y opcionalmente techados para
vacunos y equinos. Para las especies menores se dispondrá de jaulas
o lugares de espera adecuados para cada una;
* poseer un sistema mecánico automatizado para transportar las
carcasas por el riel y las vísceras en playa de faena;
* contar con vestuarios separados para operarios que trabajen en las
siguientes áreas: a) exteriores, tripería, área de vaciado y
limpieza de mondongos, y área de faena hasta degüello inclusive y b)
área de faena desde el degüello en adelante;
* mantener sectores de descanso para el personal;
* mantener una circulación separada entre productos sin refrigerar y
productos refrigerados;
* disponer de un sistema centralizado de registros de temperatura de
cámaras, túneles y depósitos;
* contar con un sistema de refrigeración de menudencias independientes
para las vísceras rojas y para las vísceras verdes, así como locales
separados para empaque primario de las mismas;
* disponer de locales de empaque secundarios independientes, separados
físicamente de la producción, así como de local para armado de cajas
y depósito de cartones;
* mantener una circulación separada entre productos crudos y prontos
para comer;
* contar con flujos de producción independientes y diseñados de manera
que no se produzcan entrecruzamientos ni retrocesos;
* implementar un Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
Control (HACCP) o sistemas equivalentes.