Aprobado/a por: Decreto Nº 223/016 de 19/07/2016 artículo 1.
Se modifica/n por: Decreto Nº 318/019 de 28/10/2019 artículo 2.

   Artículo 1.- Incorpórase la Resolución GMC N° 50/97 del Grupo Común MERCOSUR "Reglamento Técnico Asignación de Aditivos y su Concentración Máxima para la Categoría de Alimentos 7: Productos de Panificación y Galletería" al Decreto N° 315/994 del 5 de julio de 1994 (Reglamento Bromatológico Nacional), que figura como Anexo y como parte integral del presente Decreto.

MERCOSUR/GMC/RES N° 50/97

              REGLAMENTO TECNICO ASIGNACION DE ADITIVOS Y SU
          CONCENTRACION MAXIMA PARA LA CATEGORIA DE ALIMENTOS 7:
                 PRODUCTOS DE PANIFICACION Y GALLETERIA.

   VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, la Resolución N° 91/93 del Grupo Mercado Común y la Recomendación N° 62/97 del SGT N° 3 "Reglamentos Técnicos".

   CONSIDERANDO:

   Que es necesario fijar la asignación de aditivos a la categoría 7, Productos de panificación y galletería.

   Que la armonización del Reglamento Técnico tenderá a eliminar los obstáculos que generen diferencias en las Reglamentaciones Nacionales vigentes, dando cumplimiento a lo establecido en el Tratado de Asunción.

   Que este Reglamento contempla las solicitudes de los distintos Estados Partes.

                          EL GRUPO MERCADO COMUN
                                 RESUELVE

   Art. 1 - Aprobar el "Reglamento Técnico Asignación de Aditivos y su Concentración Máxima para la Categoría de Alimentos 7: Productos de Panificación y Galletería" que consta como Anexo, en español y portugués, y forma parte de la presente Resolución.

   Art. 2 - Los Estados Partes pondrán en vigencia las disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para el cumplimiento de la presente Resolución por intermedio de los siguientes organismos:

   Argentina: 
   Ministerio de Salud y Acción Social.
   ANMAT - INAL (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y
   Tecnología Médica.). Ministerio de Economía y Obras y Servicios
   Públicos
   Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación.
   Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).

   Brasil:

   Ministério da Saúde (MS)./ Secretaria de Vigilancia Sanitária
   Ministério da Agricultura e do Abastecimento (MAA)

   Paraguay

   Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social
   Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG)

   Uruguay

   Ministerio de Salud Pública
   Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca.
   Ministerio de Industria, Energía y Minería
   Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU)

   Art 3 - La presente Resolución entrará en vigencia a partir del 13/VI/98.

                                         XXVIII GMC - Montevideo 13/XII/97
Ayuda



ANEXO





ASIGNACIÓN DE ADITIVOS


CATEGORÍA 7. PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN y GALLETERÍA





Aditivo:
Aditivo:
Aditivo:


Número
FUNCION / Nombre
Concentración máxima 


INS

g/100g 







7.1. PANES listos para consumo y semilistos.


7.1.1. Panes con levadura






ACIDULANTE



Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
qs


334
Ácido tartárico
0,5


338
Ácido fosfórico
2,0 (como P2O5)








REGULADOR DE LA ACIDEZ



Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
qs


335i
Sodio-(mono) Tartrato
0,5


335ii
Sodio-(di) Tartrato
0,5


336 i
Potasio Tartrato Acido
0,5


336ii
Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio-(di) Tartrato
0,5


337
Potasio y Sodio Tartrato
0,5


339i
Sodio-(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio-(mono) Ortofosfato
2,0 (como P2O5)


339ii
Sodio-(di) Fosfato, Sodio-(di) Monofosfato, Sodio-(di) Ortofosfato
2,0 (como P2O5)


340i
Potasio-(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio-(mono) Ortofosfato
2,0 (como P2O5)


340ii
(Potasio-(di) Fosfato, Potasio-(di) Monofosfato, Potasio-(di) Ortofosfato
2,0 (como P2O5)


341ii
Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibasico, Calcio-(di) Ortofosfato
2,0 (como P2O5)


341iii
Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico
2,0 (como P2O5)








ANTIOXIDANTE



Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

qs


304
Ascorbil Palmitato
0,02 sobre materia grasa


305
Ascorbil Estearato
0,02 sobre materia grasa


306
Tocoferoles: concentrado mezcla
0,05 sobre materia grasa


307
Tocoferol: Alfa-Tocoferol
0,05 sobre materia grasa


310
Propil Galato
0,01 sobre materia grasa


319
Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ
0,02 sobre materia grasa


320
Butil Hidroxianisol, BHA
0,02 sobre materia grasa


321
Butil Hidroxitolueno, BHT
0,01 sobre materia grasa


384
Isopropil Citrato (mezclas)
0,01 sobre materia grasa


384i
Isopropil-(mono) Citrato
0,01 sobre materia grasa







Aditivo:
Aditivo:
Aditivo:


Número
FUNCION / Nombre
Concentración máxima 


INS

g/100g







7.1. PANES listos para consumo y semilistos.




7.1.1. Panes con levadura










AROMATIZANTE/SABORIZANTE









CONSERVADOR



Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
qs


200
Acido Sorbico
0,1


201
Sodio Sorbato
0,1 como ác. sórbico


202
Potasio Sorbato
0.1 como ác. sórbico


203
Calcio Sorbato
0.1 como ác. sórbico








EMULSIONANTE



Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
qs


405
Propilenglicol Alginato
0,2


430
Polioxietilen(8) Estearato
0,3


432
Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato
0,3


433
Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato
0,3


434
Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato
0,3


435
Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato
0,3


436
Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato
0,3


472e
Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico
0,5


477
Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol
0,5


481i
Sodio Estearoil Lactato
0,5


482
Calcio Estearoil Lactilato
0,5


491
Sorbitan Monoestearato
1,0


492
Sorbitan Triestearato
1,0


494
Sorbitan Monoleato
1,0


495
Sorbitan Monopalmitato
1,0








ESPESANTE



Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
qs







Aditivo:
Aditivo:
Aditivo:


Número
FUNCION / Nombre
Concentración máxima 


INS

g/100g







7.1. PANES listos para consumo y semilistos.



7.1.1. Panes con levadura










ESTABILIZANTE



Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
qs


405
Propilenglicol Alginato
0,2


430
Polioxietilen(8) Estearato
0,3


432
Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato
0,3


433
iPolioxietilen (20) Sorbitan Monooleato
0,3


434
Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato
0,3


435
Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato
0,3


436
Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato
0,3


472e
Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico
0,5


477
Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol
0,5


481i
Sodio Estearoil Lactato
0,5


482
Calcio Estearoil Lactilato
0,5


491
Sorbitan Monoestearato
1,0


492
Sorbitan Triestearato
1,0


494
Sorbitan Monoleato
1,0


495
Sorbitan Monopalmitato
1,0








MEJORADOR DE LA HARINA



Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
qs


220
Azufre Dioxido, Anhidrido Sulfuroso
0,005 (como SO2)


221
Sodio Sulfito
0,005 (como SO2)


222
Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Ácido
0,005 (como SO2)


223
Sodio Metabisulfito
0,005 (como SO2)


224
Potasio Metabisulfito
0,005 (como SO2)


225
Potasio Sulfito
0,005 (como SO2)


226
Calcio Sulfito
0,005 (como SO2)


227
Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido
0,005 (como SO2)


228
Potasio Bisulfito
0,005 (como SO2)


341i
Calcio-(mono)-Fosfato, Calcio Fosfato Monobásico, Calcio-(mono)-Ortofosfato
0,14 (como P2O5)


341ii
Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio-(di) Ortofosfato
0,14 (como P2O5)


341iii
Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico
0,14 (como P2O5)


342i
Amonio-(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio-(mono) Ortofosfato
0,15 (como P2O5)


342ii
Amonio-(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio-(di) Ortofosfato
0,15 (como P2O5)


920
Clorhidrato de L-Cisteína
0,009


927
Azodicarbonamida
0,004


928
Benzoilo Peróxido
0,006


1101i
Proteasa
qs


ANEXO







ASIGNACIÓN DE ADITIVOS


CATEGORÍA 7. PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN y GALLETERÍA







Aditivo:
Aditivo:
Aditivo:


Número
FUNCION / Nombre
Concentración máxima 


INS

g/100g







7.1. PANES listos para consumo y semilistos



7.1.2. Panes con leudantes químicos










ACIDULANTE



Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
qs


334
Ácido tartárico
0,5


338
Ácido fosfórico
2,0 (como P2O5)








REGULADOR DE LA ACIDEZ



Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
qs


335i
Sodio-(mono) Tartrato
0,5


335ii
Sodio-(di) Tartrato
0,5


336 i
Potasio Tartrato Acido
0,5


336ii
Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio-(di) Tartrato
0,5


337
Potasio y Sodio Tartrato
0,5


339i
Sodio-(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio-(mono) Ortofosfato
2,0 (como P2O5)


339ii
Sodio-(di) Fosfato, Sodio-(di) Monofosfato, Sodio-(di) Ortofosfato
2,0 (como P2O5)


340i
Potasio-(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio-(mono) Ortofosfato
2,0 (como P2O5)


340ii
Potasio-(di) Fosfato, Potasio-(di) Monofosfato, Potasio-(di) Ortotosfato
2,0 (como P2O5)


341ii
Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio-(di) Ortofosfato
2,0 (como P2O5)


341iii
Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico
2,0 (como P2O5)








ANTIOXIDANTE



Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
qs


304
Ascorbil Palmitato
0,02 sobre materia grasa


305
Ascorbil Estearato
0,02 sobre materia grasa


306
Tocoferoles: concentrado mezcla
0,05 sobre materia grasa


307
Tocoferol: Alfa-Tocoferol
0,05 sobre materia grasa


310
Propil Galato
0,01 sobre materia grasa


319
Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ
0,02 sobre materia grasa


320
Butil Hidroxianisol, BHA
0,02 sobre materia grasa


321
Butil Hidroxitolueno, BHT
0,01 sobre materia grasa


384
Isopropil Citrato (mezclas)
0,01 sobre materia grasa


384i
Isopropil-(mono) Citrato
0,01 sobre materia grasa








AROMATIZANTE/SABORIZANTE








Aditivo:
Aditivo:
Aditivo:


Número
FUNCION / Nombre
Concentración máxima 


INS

g/100g







7.1. PANES listos para consumo y semilistos



7.1.2. Panes con leudantes químicos





CONSERVADOR



Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
qs


200
Acido Sorbico
0,1


201
Sodio Sorbato
0,1 como ác. sórbico


202
Potasio Sorbato
0,1 como ác. sórbico


203
Calcio Sorbato
0,1 como ác. sórbico








EMULSIONANTE



Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
qs


405
Propilenglicol Alginato
0,2


430
Polioxietilen(8) Estearato
0,3


432
Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato
0,3


433
Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato
0,3


434
Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato
0,3


435
Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato
0,3


436
Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato
0,3


472e
Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico
0,5


477
Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol
0,5


481i
Sodio Estearoil Lactato
0,5


482
Calcio Estearoil Lactilato
0,5


491
Sorbitan Monoestearato
1,0


492
Sorbitan Triestearato
1,0


494
Sorbitan Monoleato
1,0


495
Sorbitan Monopalmitato
1,0








ESTABILIZANTE



Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
qs


405
Propilenglicol Alginato
0,2


430
Polioxietilen(8) Estearato
0,3


432
Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato
0,3


433
Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato
0,3


434
Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato
0,3


435
Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato
0,3


436
Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato
0,3


472e
Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico
0,5


477
Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol
0,5


481i
Sodio Estearoil Lactato
0,5


482
Calcio Estearoil Lactilato
0,5


491
Sorbitan Monoestearato
1,0


492
Sorbitan Triestearato
1,0


494
Sorbitan Monoleato
1,0


495
Sorbitan Monopalmitato
1,0







Aditivo:
Aditivo:
Aditivo:


Número
FUNCION / Nombre
Concentración máxima 


INS

g/100g







7.1. PANES listos para consumo y semilistos



7.1.2. Panes con leudantes químicos










MEJORADOR DE LA HARINA



Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
qs


220
Azufre Dioxido, Anhidrido Sulfuroso
0,005 (como SO2)


221
Sodio Sulfito
0,005 (como SO2)


222
Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Ácido
0,005 (como SO2)


223
Sodio Metabisulfito
0,005 (como SO2)


224
Potasio Metabisulfito
0,005 (como SO2)


225
Potasio Sulfito
0,005 (como SO2)


226
Calcio Sulfito
0,005 (como SO2)


227
Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Ácido
0,005 (como SO2)


228
Potasio Bisulfito
0,005 (como SO2)


341i
Calcio-(mono)-Fosfato, Calcio Fosfato Monobásico, Calcio-(mono)-Ortofosfato
0,14 (como P2O5)


341ii
Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio-(di) Ortofosfato
0,14 (como P2O5)


341iii
Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico
0,14 (como P2O5)


342i
Amonio-(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio-(mono) Ortofosfato
0,15 (como P2O5)


342ii
Amonio-(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio-(di) Ortofosfato
0,15 (como P2O5)


920
 Clorhidrato de L-Cisteína
0,009


927
Azodicarbonamida
0,004


928
Benzoilo Peróxido
0,006


1101i
Proteasa
qs








LEUDANTE QUIMICO



Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
qs


341i
Fosfato (mono) cálcico, Fosfato monobásico de calcio, Ortofosfato (mono) cálcico
2,0 (como P2O5)


341ii
Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio-(di) Ortofosfato
2,0 (como P2O5)


341iii
Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico
2,0 (como P2O5)


450i
Sodio-(di) Difosfato, Sodio Difosfato
2,0 (como P2O5)


450iii
Sodio-(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato
2,0 (como P2O5)


450vii
Calcio-(mono) Difosfato
2,0 (como P2O5)


541i
Alumino y sodio fosfato acido
0,1 (como Al)







ANEXO







ASIGNACIÓN DE ADITIVOS


CATEGORÍA 7. PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN y GALLETERÍA







Aditivo:
Aditivo:
Aditivo:


Número
FUNCION / Nombre
Concentración máxima 


INS

g/100g







7.2. BIZCOCHOS, GALLETITAS Y PRODUCTOS SIMILARES