REGLAMENTO TECNICO PARA ESTABLECER LA IDENTIDAD Y LA CALIDAD DE MORRON
(PIMENTAO O PIMIENTO DULCE)
Aprobado/a por: Decreto Nº 193/998 de 22/07/1998 artículo 1.
1. ALCANCE:
El presente Reglamento tiene por objeto definir las características de
identidad, calidad, acondicionamiento, embalaje y presentación de morrón,
destinado a consumo in natura, para ser comercializado en el ámbito del
MERCOSUR.
2. DEFINICIONES:
2.1. Morrón (Pimentao o pimiento dulce): es el fruto de la especie
Capsicum annuum L.
2.2. Defectos Graves:
2.2.1. Pudrición: daño patológico y/o fisiológico que implique
cualquier grado de descomposición, desintegración o fermentación de los
tejidos.
2.2.2. Flacidez (murcho): fruto sin turgencia, arrugado o sin brillo.
Se aplica a los frutos que tengan coloración total o parcialmente verde.
2.2.3. Quemado: fruto que presenta área descolorida y/o necrosada,
provocada por la acción del sol y/o de la helada.
2.2.4. Daño: herida o lesión no cicatrizada de origen diverso.
2.3. Defectos Leves:
2.3.1. Daño: herida o lesión cicatrizada de origen diverso.
2.3.2 Manchado: alteración en la coloración normal del fruto, no
proveniente de la evolución del estado de maduración del mismo.
2.3.3. Deformado: desvío acentuado en la forma característica del
cultivar.
2.3.4. Falta de pedúnculo: ausencia total de pedúnculo.
2.3.5 Estría: grieta superficial en la cutícula, de naturaleza no
progresiva.
2.3.6. Flacidez (murcho): fruto sin turgencia, arrugado o sin brillo.
Se aplica al fruto que tenga coloración distinta al verde.3. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS SOBRE TECNICAS ANALITICAS
4. COMPOSICION Y CALIDAD:
4.1. Clasificación: el morrón será clasificado en:
Grupo: por su forma
Calibre: (clase): por su mayor diámetro transversal y largo.
Categoría: por su calidad.
4.1.1. Grupo - de acuerdo con la forma del fruto en:
4.1.1.1. Cuadrado: fruto cuyo diámetro longitudinal es igual o
superior al diámetro transversal, terminando en más de una punta.
4.1.1.2. Alargado (cónico): fruto cuyo diámetro longitudinal es
mayor que el diámetro transversal, terminando en una sola punta.
4.1.1.3. Cordiforme: fruto en forma de corazón, cuyo diámetro
longitudinal es igual o similar al diámetro transversal, terminando en una
sola punta.
4.1.2. Calibre (clase): cada grupo será ordenado por su mayor diámetro
transversal además del largo para las formas cuadrada y cónica.
4.1.2.1 Cuadrado:
CALIBRE LARGO
Largo (graudo) > 100 mm
Semilargo (medio) >80 <= 100 mm
Corto (miudo) >50<= 80 mm
4.1.2.2. Alargado (cónico)
CALIBRE LARGO
Largo >120 mm
Semilargo >90 <= 120 mm
Corto >60 <= 90 mm
4.1.2.3 Cordiforme:
CALIBRE LARGO
Largo >70 mm
Semilargo >50 <= 70 mm
Corto >40 <= 50 mm
NOTA: No será permitido dentro de un mismo envase, diferencias de
diámetro mayores que 20 mm entre el menor fruto y el mayor fruto
para los grupos Cuadrado y Alargado. Para el grupo Cordiforme,
dentro de un mismo envase, no será permitido diferencias de largo
que excedan 20 mm entre el menor y el mayor fruto.
Tolerancias - Se permite una mezcla de hasta 5% de frutos de calibre
inmediatamente superior y/o inferior en un mismo envase.
Se permite hasta 20% de envases muestreados que no cumplan las
tolerancias de Calibre (clase).
No se permite la mezcla de grupos dentro de un mismo envase.
4.1.3 Categoría:
De acuerdo con las tolerancias de defectos establecidos en la Tabla I, el
morrón será clasificado en tres (3) categorías a saber: EXTRA, I y II.
TABLA I - LIMITES MAXIMOS DE DEFECTOS POR CATEGORIA EXPRESADOS EN
PORCENTAJE DE UNIDADES DE LA MUESTRA
TOTAL DEFECTOS
CATEGORIA PODRIDO MARCHITO QUEMADO DAÑO TOTAL
GRAVES LEVES GENERAL
EXTRA 1 1 1 1 1 5 5
I 1 2 1 1 3 10 10
II 1 3 2 2 5 15 15
La determinación de los porcentajes será realizada sobre el total de
muestras extraídas efectuándose el cálculo en base al número de frutos.
4.1.4. El lote que no cumpla con los requisitos previstos en este
Reglamento en el momento de la inspección, podrá ser reclasificado,
reembalado y/o reetiquetado para ajustarse a él.
4.1.5. No se autorizará la reclasificación de lotes que presenten
pudrición húmeda por encima de 5% los que serán rechazados.
4.2. Requisitos Generales: los morrones deberán tener las
características del cultivar bien definidos, sin humedad externa anormal,
enteros, limpios y sin olor y sabor extraños. El cáliz y el pedúnculo del
fruto deberán presentarse sanos.
4.3. Requisitos Físicos, Químicos y Microbiológicos: no será permitida la
comercialización de morrones que presenten residuos y otros elementos
nocivos para la salud humana, por encima de los límites admitidos en el
ámbito del MERCOSUR.
4.4. Los parámetros de este Reglamento corresponden a valores
referenciales de inspección en "frontera".5. CONDICIONES DE ACONDICIONAMIENTO, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE.
Las condiciones de acondicionamiento, almacenamiento y transporte deberán
asegurar la perfecta conservación y calidad del producto.
6. TOMA DE MUESTRA
La toma de muestra se hará de acuerdo al Reglamento MERCOSUR de Muestreo,
a ser definido. En cuanto no hubiera esta definición, se aplicará la
siguiente tabla.
NUMERO DE CAJAS QUE NUMERO DE CAJAS A RETIRAR
COMPONEN EL LOTE
001 a 010 01
011 a 100 02
101 a 300 04
301 a 500 05
501 a 1000 1% del lote
más de 1000 raíz cuadrada del Nº de unidades
del lote.
6.1. Los volúmenes retirados de acuerdo a la toma de muestra, deben ser
analizados en su totalidad.
6.1.1.El interesado tendrá derecho a solicitar una reconsideración
del resultado de la clasificación, para lo cual dispondrá de un plazo de
veinticuatro horas (24 h) y en este caso se procederá a un nuevo muestreo.7. EMBALAJE Y ETIQUETADO
7.1 Los morrones serán acondicionados en envases nuevos, secos, limpios
de material que no provoque alteraciones externas o internas en los
frutos y que no trasmita olor ni sabor extraño a los mismos. La
capacidad de los mismos no podrá exceder los 15 kg.
Será permitido el uso de etiquetas con propaganda comercial, siempre que
sean confeccionadas con material no tóxico.
7.2 Los envases deberán ser etiquetados o rotulados en un lugar de fácil
visualización y de difícil remoción, conteniendo como mínimo la
siguiente información:
nombre del producto
nombre del cultivar (**)
grupo (*)
calibre (clase) (*)
tipo o categoría (*)
peso neto (*)
nombre y domicilio del importador (*) (**)
nombre y domicilio del empacador (*) (**)
nombre y domicilio del exportador (*) (**)
país de origen
zona de producción (**)
fecha de acondicionamiento (*) (**)
NOTA: (*) se admitirá un sello o etiquetas autoadhesivas para indicar las
informaciones señaladas.
(**) optativo de acuerdo con la legislación vigente en el país de
destino.
7.3 Tolerancias: Se permite hasta 8% para más o 2% para menos en el peso
neto indicado. Se permite hasta 20% de envases que superen esa tolerancia.
Ayuda