A efectos de garantizar una composición uniforme de la carne bovina
picada y mantener inalterada su característica de frescura e inocuidad,
se fijan los siguientes parámetros físico-químicos:
Grasa Total: igual o menor de 20%
Proteínas: igual o mayor de 18%
Cenizas: igual o menor de 1,1%
PH: menor de 6,3
NBVT (nitrógeno básico volátil total) menor de 25 mg. por cada 100
gramos.