Visto: la necesidad de establecer y reglamentar criterios en lo
relativo al control microbiológico de carnes bovinas destinadas al consumo
humano.
Resultando: I) El control microbiológico de las carnes bovinas frescas,
refrigeradas, congeladas, en presentación de cuartos desosados y cortes
especiales, se efectúa en el país según criterios recomendados en la
materia por organismos internacionales;
II) Al respecto se carece de una reglamentación nacional, que
establezca los límites más allá de los cuales los productos mencionados no
serían aptos para el consumo humano, en la presentación a que se refiere
el Resultado anterior;
III) Los productos cárnicos que ingresan al país no son controlados
microbiológicamente.
Considerando: I) Lo informado por el Grupo Técnico creado por la
Dirección General de Servicios Veterinarios del Ministerio de Ganadería,
Agricultura y Pesca con la finalidad de proponer criterios microbiológicos
para el control de la calidad higiénico-sanitaria de productos cárnicos
destinados al consumo interno y la exportación;
II) Necesario contribuir al mejoramiento de la calidad higiénico -
sanitaria de las carnes destinadas al consumo humano a fin de evitar el
riesgo que, para la Salud Pública, puede representar aquellas que no
alcancen los niveles mínimos definitivos en la reglamentación;
III) El recuento de gérmenes viables totales existentes en el producto
permitiría preceder la vida útil de éste;
IV) Conveniente la aplicación de los prealudidos criterios para
promover la mejora de la calidad de la carne;
V) La aplicación de la reglamentación de los límites microbiológios no
produciría la pérdida del producto cárnico afectado, sino su cambio de
destino.
Atento: a lo dispuesto por la ley 3.606, de 13 de abril de 1910, el
decreto 369/983, de 7 de octubre de 1983 y disposiciones concordantes y a
lo informado por la Dirección de Asesoramiento Legal y la Dirección de
Asesoría Técnica del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca.
El Presidente de la República
DECRETA:
Artículo 1
A partir del 1º de octubre de 1987, se aplicarán a las carnes
bovinas, frescas, enfriadas, y congeladas y cortes especiales producidos
en el país, así como a todas las carnes importadas destinadas a consumo
humano, para control de calidad, los criterios microbiológicos
establecidos por el presente decreto.
A los fines indicados en este decreto se entiende como criterio
microbiológico al valor o gama de valores microbiológicos establecidos
mediante el empleo de procedimientos definidos y que se aplican al
muestreo de alimentos para su aceptación.