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Fecha de Publicación: 27/02/2019
Página: 9
Carilla: 9 

PODER EJECUTIVO
MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA

Artículo 7

   Comuníquese. Publíquese.

   Decreto Interno N°
   Decreto Poder Ejecutivo N° 
   Ref. N° 001-3-54-2019
   AA.
   Dr. TABARÉ VÁZQUEZ, Presidente de la República, Período 2015-2020; JORGE BASSO; RODOLFO NIN NOVOA; GUILLERMO MONCECCHI.

   MERCOSUR/GMC/RES N° 63/18

   REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE ASIGNACIÓN DE ADITIVOS Y SUS LIMITES
           MÁXIMOS PARA LA CATEGORÍA DE ALIMENTOS: CATEGORÍA 8:
                       CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS
                (DEROGACIÓN DE LA RESOLUCIÓN GMC N° 73/97)

   VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto y las Resoluciones N° 105/94, 73/97, 38/98, 52/98, 11/06, 34/10 y 45/17 del Grupo Mercado Común.

   CONSIDERANDO:

   Que la armonización de los reglamentos técnicos tiende a facilitar el comercio en el ámbito del MERCOSUR.

   Que es necesario actualizar los aditivos alimentarios y sus límites máximos para la Categoría de Alimentos 8: Carnes y Productos cárnicos.

                          El GRUPO MERCADO COMÚN
                                RESUELVE:

   Art. 1- Aprobar el "Reglamento Técnico MERCOSUR de Asignación de Aditivos y sus Límites Máximos para la Categoría de Alimentos: Categoría 8: Carnes y Productos Cárnicos", que consta como Anexo y forma parte de la presente Resolución.

   Art. 2 - La presente Resolución se aplicará en el territorio de los Estados Partes, al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona.

   Art. 3 - Los Estados Partes indicarán en el ámbito del Subgrupo de Trabajo N° 3 "Reglamentos Técnicos y Evaluación de la Conformidad" (SGT N°3) los organismos nacionales competentes para la implementación de la presente Resolución.

   Art. 4 - Derogar la Resolución GMC N° 73/97.

   Art. 5 - Esta Resolución deberá ser incorporada al ordenamiento jurídico de los Estados Partes antes del 15/VI/2019.

                                        L GMC Ext.- Montevideo, 16/XII/18.

                                  ANEXO

   REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE ASIGNACIÓN DE ADITIVOS Y SUS LIMITES
           MÁXIMOS PARA LA CATEGORÍA DE ALIMENTOS: CATEGORÍA 8:
                       CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS

1. Para fines de asignación de aditivos alimentarios se adoptan las
   siguientes categorías y definiciones:

   1.1. Categoría 8.0 - Carne y productos cárnicos:

        1.1.1. Categoría 8.1 - Carne: es la parte muscular comestible de   
               animales faenados y declarados aptos para el consumo humano 
               por la inspección veterinaria oficial, constituida por los 
               tejidos blandos que rodean el esqueleto, incluido su 
               cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios,
               aponeurosis, la piel de los suínos y aves (excepto de la 
               orden Struthioniformes) y todos aquellos tejidos no 
               separados durante la operación de faena. También se 
               considera carne el diafragma. No son alcanzados por esta 
               definición las carnes separadas mecánicamente.

        1.1.1.1. Categoría 8.1.1 - Carne fresca: es la carne que no 
                        recibió ningún tratamiento de conservación 
                        diferente de la aplicación de frío (carne enfriada 
                        y congelada), que mantienen sus características
                        naturales y sin la adición de ingredientes. No se 
                        autoriza la adición de aditivos.

        1.1.2. Categoría 8.2. Productos cárnicos procesados:

        1.1.2.1. Categoría 8.2.1 - Chacinados: son los productos 
                        preparados sobre la base de carne y/o subproductos 
                        cárnicos comestibles*, adicionados o no de otros 
                        ingredientes autorizados.

   (*) Subproducto cárnico comestible: es cualquier parte del animal de faena declarada apta para el consumo humano por la inspección veterinaria oficial, que no se encuadra en la definición de carne. En los subproductos cárnicos frescos no está autorizado el uso de aditivos.

             1.1.2.1.1. Categoría 8.2.1.1 - Chacinados Fresco: es el 
                        chacinado crudo no sometido a procesos de cocción 
                        o secado.

             1.1.2.1.2. Categoría 8.2.1.2: Chacinados Seco: es el  
                        chacinado sometido a un proceso de deshidratación 
                        parcial para favorecer su conservación por un 
                        periodo prolongado.

             1.1.2.1.3. Categoría 8.2.1.3 - Chacinado Cocido: es el 
                        chacinado que, cualquiera que sea su forma de 
                        elaboración, fue sometido a un proceso de cocción.

             1.1.2.2. Categoría 8.2.2 - Salazón: es el producto elaborado                                                                                                                                     con carne y/o subproductos cárnicos comestibles sometidos a un proceso 
             destinado a su conservación mediante la adición de sal             
             (cloruro de sodio).

             1.1.2.2.1. Categoría 8.2.2.1 - Salazón Cruda: es la salazón 
                        no sometida a un proceso de cocción.

             1.1.2.2.2. Categoría 8.2.2.2 - Salazón Cocida: es la salazón 
                        que fue sometida a un proceso de cocción.

            1.1.2.3. Categoría 8.2.3 - Conservas y semiconservas cárnicas                                         y mixtas: 

             1.1.2.3.1. Categoría 8.2.3.1 - Conservas cárnicas y mixtas:

   Conserva cárnica - es el producto elaborado a base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles, adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado herméticamente y sometido a un tratamiento de esterilización comercial.

   Conserva mixta - es el producto elaborado a base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles y vegetales, adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado herméticamente y sometido a un tratamiento de esterilización comercial.

             1.1.2.3.2. Categoría 8.2.3.2 - Semiconservas cárnicas y 
                        mixtas:

   Semiconserva cárnica - es el producto elaborado a base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles, adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado y sometido a un tratamiento térmico que permite prolongar, por un período inferior al de las conservas, su aptitud para el consumo.

   Semiconserva mixta - es el producto elaborado a base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles y vegetales, adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado y sometido a un tratamiento térmico que permite prolongar, por un periodo inferior al de las conservas, su aptitud para el consumo.

      1.1.3. Categoría 8.2.4 - Otros productos cárnicos:

      1.1.3.1. Categoría 8.2.4.1 - Productos cárnicos 
                      deshidratados: es el producto cárnico obtenido a 
                      partir de un proceso tecnológico de deshidratación 
                      adecuado, no debiendo contener más de 5% de humedad.

2. Se admite la presencia de aditivos alimentarios transferidos a través
   de los ingredientes, de acuerdo con el principio de transferencia de
   aditivos alimentarios.

3. Asignación de aditivos alimentarios, funciones y límites máximos
   autorizados para la categoría 8: carnes y productos cárnicos:



 

  
8.0 CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS

   

 

  
8.1 CARNES

   

 

  
8.1.1 CARNES FRESCAS

   

 

  
No se permite el uso de aditivos.

   

 

  
8.2 PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS

   

 

  
8.2.1 CHACINADOS

   

 

  
8.2.1.1 CHACINADOS FRESCOS

   

 

  
INS

  
Nombre del aditivo

  
Límite máximo (g/100g)

   

 

  
ACIDULANTE

   

 

  
260

  
Ácido acético

  
q.s.

   

 

  
270

  
Ácido láctico (L-, D- y DL-)

  
q.s.

   

 

  
330

  
Ácido cítrico

  
q.s.

   

 

  
575

  
Glucono-delta-lactona

  
q.s.

   

 

  
REGULADOR DE ACIDEZ

   

 

  
325

  
Sodio lactato

  
3,5

   

 

  
326

  
Potasio lactato

  
3

   

 

  
327

  
Calcio lactato

  
q.s.

   

 

  
331iii

  
Sodio (tri) citrato, sodio citrato

  
q.s.

   

 

  
332ii

  
Potasio (tri) citrato, potasio citrato

  
q.s.

   

 

  
333

  
Calcio (tri) citrato, calcio citrato

  
q.s.

   

 

  
261

  
Potasio acetato

  
q.s.

   

 

  
262(i)

  
Sodio acetato

  
q.s.

   

 

  
ANTIOXIDANTE

   

 

  
300

  
Ácido ascórbico (L-)

  
q.s.

   

 

  
301

  
Sodio ascorbato

  
q.s.

   

 

  
302

  
Calcio ascorbato

  
q.s.

   

 

  
303

  
Potasio ascorbato

  
q.s.

   

 

  
315

  
Ácido eritórbico, ácido isoascórbico

  
q.s.

   

 

  
316

  
Sodio eritorbato, sodio isoascorbato

  
q.s.

   

 

  
310

  
Propil galato

  
0,01 (sobre el tenor de materia grasa)
Solos o en combinación.
Exclusivamente para elaboración de productos congelados.

   

 

  
320

  
Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado

   

 

  
307a

  
Tocoferol, d-alfa

  
0,03 g/100g
(sobre el tenor de materia grasa).
Solos o combinados.
Solo para productos a base de carne picada que contenga otros ingredientes.

   

 

  
307 b

  
Tocoférol concentrado

   

 

  
AROMATIZANTE/SABORIZANTE

   

 

  
Todos los autorizados en el MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.

   

 

  
COLORANTE

   

 

  
100i

  
Curcuma o curcumina

  
0,002 (expresado como curcumina).

   

 

  
120

  
Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca

  
0,01 (expresado como ácido carmínico).

   

 

  
150a

  
Caramelo I - simples

  
q.s.

   

 

  
150b

  
Caramelo II - proceso sulfito caustico

  
q.s. (para uso en superficie) (*).

   

 

  
150c

  
Caramelo III - proceso amonio

   

 

  
150d

  
Caramelo IV - proceso sulfito- amonio

   

 

  
160aii

  
Carotenos: extractos naturales

  
0,002

   

 

  
160b

  
Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K

  
0,002 (expresado como norbixina).
Solo para tratamiento de superficie.

   

 

  
160c

  
Extracto de Paprika, capsorrubina, capsantina

  
0,001 (expresado como capsantina).

   

 

  
162

  
Rojo de remolacha, betaína

  
q.s.

   

 

  
(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición.

   

 

  
CONSERVADOR

   

 

  
249

  
Potasio nitrito

  
0,015 (*)

   

 

  
250

  
Sodio nitrito

   

 

  
251

  
Sodio nitrato

  
0,03 (*)

   

 

  
252

  
Potasio nitrato

   

 

  
262ii

  
Sodio diacetato, sodio hidrógeno diacetato

  
0,1

   

 

  
(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0.015 g/100g expresada como nitrito de sodio.

   

 

  
ESPESANTE

   

 

  
407

  
Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés

  
0,3 (expresado como carragenina).

   

 

  
407a

  
Alga euchema procesada (PES) (incluidas sus sales de sodio y potasio)

  
0,3 (expresado como alga euchema).

   

 

  
401

  
Alginato de sodio y sales de calcio

  
1,2
Solo para productos cárnicos compactados y/o moldeados, elaborados a partir de piezas y/o recortes de carne.

   

 

  
ESTABILIZANTE

   

 

  
338

  
Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico

  
0,5 (expresado como P2O5.)
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.

   

 

  
339i

  
Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato

   

 

  
339ii

  
Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato

   

 

  
339iii

  
Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato

   

 

  
340i

  
Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato

   

 

  
340ii

  
Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato

  

   

 

  
340iii

  
Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato

   

 

  
341i

  
Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato

   

 

  
341ii

  
Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

   

 

  
341iii

  
Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

   

 

  
342i

  
Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato

   

 

  
342ii

  
Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato

   

 

  
343ii

  
Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato

   

 

  
343iii

  
Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciário

   

 

  
450i

  
Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido

   

 

  
450ii

  
Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato

   

 

  
450iii

  
Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato

   

 

  
450v

  
Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato

   

 

  
450vi

  
Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato

   

 

  
450vii

  
Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato

   

 

  
451i

  
Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato

   

 

  
451ii

  
Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolífosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato

  

   

 

  
452i

  
Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato

   

 

  
452ii

  
Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato

   

 

  
452iii

  
Calcio y sodio polifosfato

   

 

  
RESALTADOR DE SABOR

   

 

  
620

  
Ácido glutámico (L(+)-)

  
q.s.

   

 

  
621

  
Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato

  
q.s.

   

 

  
622

  
Potasio (mono) glutamato

  
q.s.

   

 

  
623

  
Calcio diglutamato

  
q.s.

   

 

  
624

  
Monoamonio glutamato

  
q.s.

   

 

  
625

  
Magnesio diglutamato

  
q.s.

   

 

  
627

  
Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato

  
q.s.

   

 

  
628

  
Potasio 5-guanilato

  
q.s.

   

 

  
629

  
Calcio 5-guanilato

  
q.s.

   

 

  
630

  
Ácido inosínico

  
q.s.

   

 

  
631

  
Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato

  
q.s.

   

 

  
632

  
Potasio inosinato

  
q.s.

   

 

  
633

  
Calcio 5-inosinato

  
q.s.

   

 

  
HUMECTANTE

   

 

  
420

  
Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita

  
2

   

 

  
422

  
Glicerina, glicerol

  
q.s.

   

 

  
ESTABILIZANTE DEL COLOR

   

 

  
375

  
Ácido nicotínico

  
0,01
Solo para hamburguesas.

   

 

  
8.2.1.2 CHACINADOS SECOS

   

 

  
INS

  
Nombre del aditivo

  
 Límite máximo (g/100g)

   

 

  
ACIDULANTE

   

 

  
270

  
Ácido láctico (L-, D- y DL-)

  
q.s.

   

 

  
330

  
Ácido cítrico

  
q.s.

   

 

  
575

  
Glucono-delta-lactona

  
q.s.

   

 

  
REGULADOR DE ACIDEZ

   

 

  
325

  
Sodio lactato

  
3,5

   

 

  
326

  
Potasio lactato

  
3

   

 

  
327

  
Calcio lactato

  
q.s.

   

 

  
331iii

  
Sodio (tri) citrato, sodio citrato

  
q.s.

   

 

  
332ii

  
Potasio (tri) citrato, potasio citrato

  
q.s.

   

 

  
333

  
Calcio (tri) citrato, calcio citrato

  
q.s.

   

 

  
261

  
Potasio acetato

  
q.s.

   

 

  
262(i)

  
Sodio acetato

  
q.s.

   

 

  
ANTIOXIDANTE

   

 

  
300

  
Ácido ascórbico (L-)

  
q.s.

   

 

  
301

  
Sodio ascorbato

  
q.s.

   

 

  
302

  
Calcio ascorbato

  
q.s.

   

 

  
303

  
Potasio ascorbato

  
q.s.

   

 

  
315

  
Ácido eritórbico, ácido isoascórbico

  
q.s.

   

 

  
316

  
Sodio eritorbato, sodio isoascorbato

  
q.s.

   

 

  
AROMATIZANTE/SABORIZANTE

   

 

  
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.

   

 

  
COLORANTE

   

 

  
100i

  
Curcuma o curcumina

  
0,002 (expresado como curcumina).

   

 

  
120

  
Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca

  
0,01 (expresado como ácido carmínico).

   

 

  
150a

  
Caramelo I - simples

  
q.s.

   

 

  
150b

  
Caramelo II - proceso sulfito caustico

  
q.s. (para uso en superficie) (*).

   

 

  
150c

  
Caramelo III - proceso amonio

   

 

  
150d

  
Caramelo IV - proceso sulfito- amonio

   

 

  
160aii

  
Carotenos: extractos naturales

  
0,002

   

 

  
160b

  
Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K

  
0,002 (expresado como norbixina).
Solo para tratamiento de superficie.

   

 

  
160c

  
Extracto de Paprika, capsorrubina, capsantina

  
0,001 (expresado como capsantina).

   

 

  
162

  
Rojo de remolacha, betaína

  
q.s.

   

 

  
(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición.

   

 

  
CONSERVADOR

   

 

  
200

  
Ácido sórbico

  
0,02 (expresado como ácido sórbico).
Solo para uso externo, tratamiento de superficie (ausencia en la masa).
Solos o en combinación.

   

 

  
201

  
Sodio sorbato

   

 

  
202

  
Potasio sorbato

   

 

  
203

  
Calcio sorbato

   

 

  
235

  
Pimaricina, natamicina

  
0,002
Solo para tratamiento de la superficie de la pieza entera de productos embutidos, equivalente a 1 mg/dm2 aplicado en la superfície a una profundidad máxima de 5 mm.

   

 

  
249

  
Potasio nitrito

  
0,015 (*)

   

 

  
250

  
Sodio nitrito

   

 

  
251

  
Sodio nitrato

  
0,03 (*)

   

 

  
252

  
Potasio nitrato

   

 

  
262ii

  
Sodio diacetato, sodio hidrógeno diacetato

  
0,1

   

 

  
(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0.015 g/100g expresada como nitrito de sodio.

   

 

  
ESTABILIZANTE

   

 

  
338

  
Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico

  
0,5 (expresado como P2O5.)
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.

   

 

  
339i

  
Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato

   

 

  
339ii

  
Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato

   

 

  
339iii

  
Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato

   

 

  
340i

  
Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato

   

 

  
340ii

  
Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato

   

 

  
340iii

  
Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato

   

 

  
341i

  
Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato

  

   

 

  
341 ii

  
Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

   

 

  
341iii

  
Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

   

 

  
342i

  
Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato

   

 

  
342ii

  
Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato

   

 

  
343ii

  
Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato

   

 

  
343iii

  
Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciário

   

 

  
450i

  
Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido

   

 

  
450ii

  
Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato

   

 

  
450iii

  
Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato

   

 

  
450v

  
Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato

   

 

  
450vi

  
Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato

   

 

  
450vii

  
Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato

   

 

  
451i

  
Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato

   

 

  
451 ii

  
Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato

   

 

  
452i

  
Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato

   

 

  
452ii

  
Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato

   

 

  
452iii

  
Calcio y sodio polifosfato

   

 

  
RESALTADOR DE SABOR

   

 

  
620

  
Ácido glutámico (L(÷)-)

  
q.s.

   

 

  
621

  
Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato

  
q.s.

   

 

  
622

  
Potasio (mono) glutamato

  
q.s.

   

 

  
623

  
Cálcio diglutamato

  
q.s.

   

 

  
624

  
Monoamonio glutamato

  
q.s.

   

 

  
625

  
Magnesio diglutamato

  
q.s.

   

 

  
627

  
Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5`- guanilato

  
q.s.

   

 

  
628

  
Potasio 5-guanilato

  
q.s.

   

 

  
629

  
Calcio 5-guanilato

  
q.s.

   

 

  
630

  
Ácido inosínico

  
q.s.

   

 

  
631

  
Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato

  
q.s.

   

 

  
632

  
Potasio inosinato

  
q.s.

   

 

  
633

  
Calcio 5-inosinato

  
q.s.

   

 

  
EMULSIFICANTE

   

 

  
472a

  
Esteres de mono y diglicéridos de ácidos grasos con ácido acético

  
q.s.
(solo para uso en superficie, para adhesión de condimentos y especias en el producto final).

   

 

  
8.2.1.3 CHACINADOS COCIDOS

   

 

  
INS

  
Nombre del aditivo

  
Límite máximo (g/100g)

   

 

  
ACIDULANTE

   

 

  
270

  
Ácido láctico (L-, D- y DL-)

  
q.s.

   

 

  
330

  
Ácido cítrico

  
q.s.

   

 

  
575

  
Glucono-delta-lactona

  
q.s.

   

 

  
REGULADOR DE ACIDEZ

   

 

  
325

  
Sodio lactato

  
3.5

   

 

  
326

  
Potasio lactato

  
3.0

   

 

  
327

  
Calcio lactato

  
q.s.

   

 

  
331iii

  
Sodio (tri) citrato, sodio citrato

  
q.s.

   

 

  
332ii

  
Potasio (tri) citrato, potasio citrato

  
q.s.

   

 

  
333

  
Calcio (tri) citrato, calcio citrato

  
q.s.

   

 

  
261

  
Potasio acetato

  
q.s.

   

 

  
262i

  
Sodio acetato

  
q.s.

   

 

  
ANTIOXIDANTE

   

 

  
300

  
Ácido ascórbico (L-)

  
q.s.

   

 

  
301

  
Sodio ascorbato

  
q.s.

   

 

  
302

  
Calcio ascorbato

  
q.s.

   

 

  
303

  
Potasio ascorbato

  
q.s.

   

 

  
315

  
Ácido eritórbico, ácido isoascórbico

  
q.s.

   

 

  
316

  
Sodio eritorbato, sodio isoascorbato

  
q.s.

   

 

  
310

  
Propil galato

  
0,01 (sobre el tenor de materia grasa).
Solos o combinados.
Solo para productos congelados.

   

 

  
320

  
Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado

   

 

  
321

  
Butilhidroxitolueno, BHT, hidroxitolueno butilado

   

 

  
330

  
Ácido cítrico

  
q.s.

   

 

  
307a

  
Tocoferol, d-alfa

  
0,05 g/100g
(sobre el tenor de materia grasa) Solos o combinados.

   

 

  
307 b

  
Tocoférol concentrado

   

 

  
AROMATIZANTE/SABORIZANTE

   

 

  
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.

   

 

  
CONSERVADOR

   

 

  
249

  
Potasio nitrito

  
0,015 (*)

   

 

  
250

  
Sodio nitrito

   

 

  
251

  
Sodio nitrato

  
0,03 (*)

   

 

  
252

  
Potasio nitrato

   

 

  
262ii

  
Sodio diacetato, Sodio hidrogeno diacetato

  
0,1

   

 

  
234

  
Nisina

  
0,0025g/100g
(como nisina) (**)

   

 

  
280

  
Ácido propiónico

  
0.5g/100g como ácido propionico.

   

 

  
281

  
Sodio propionato

  
0.5g/100g como ácido propionico.

   

 

  
283

  
Potasio propionato

  
0.5g/100g como ácido propionico.

   

 

  
(*) La suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0,015 g/100g expresada como nitrito de sodio.

   

 

  
(**) excepto: salchicha tipo Frankfurt (Argentina y Brasil), salchicha frankfurter (Paraguay), salchicha tipo Frankfurter (Uruguay)

   

 

  
COLORANTE

   

 

  
100i

  
Cúrcuma, curcumina

  
0,002 (expresado como curcumina).

   

 

  
120

  
Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca

  
0,01 (expresado como ácido carmínico).

   

 

  
150a

  
Caramelo I - simple

  
q,s.

   

 

  
150b

  
Caramelo II - proceso sulfito caustico

  
q.s. (para uso en superficie) (*).

   

 

  
150c

  
Caramelo III - proceso amonio

   

 

  
150d

  
Caramelo IV - proceso sulfito- amonio

   

 

  
160aii

  
Carotenos: extractos naturales

  
0,002

   

 

  
160b

  
Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K

  
0,002 (expresado como norbixina).
Solo para tratamiento de superficie.

   

 

  
160c

  
Extracto de paprika, capsorrubina, capsantina

  
0,001 (expresado como capsantina).

   

 

  
162

  
Rojo de remolacha, betaína

  
q.s.

   

 

  
(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición.

   

 

  
ESTABILIZANTE DE COLOR

   

 

  
338

  
Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico

  
0,5 (expresado como P2O5).
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.

   

 

  
ESPESANTE

   

 

  
400

  
Ácido algínico

  
0,3

   

 

  
401

  
Sodio alginato

  
0,3

   

 

  
402

  
Potasio alginato

  
0,3

   

 

  
403

  
Amonio alginato

  
0,3

   

 

  
404

  
Calcio alginato

  
0,3

   

 

  
405

  
Propilenglicol alginato

  
0,3

   

 

  
406

  
Agar

  
0,3

   

 

  
407

  
Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés

  
0,5 (expresado como carragenina).

   

 

  
407a

  
Alga euchema procesada (PES) (incluido sus sales de sodio y potasio)

  
0,3 (expresado como alga euchema).

   

 

  
410

  
Goma garrofín, goma caroba, goma algarrobo, goma jataí

  
0,3

   

 

  
412

  
Goma guar

  
0,3

   

 

  
415

  
Goma xántica, goma xantan, goma de xantano

  
0,3

   

 

  
461

  
Metilcelulosa

  
0,3

   

 

  
464

  
Hidroxipropilmetilcelulosa

  
0,3

   

 

  
466

  
Carboximetilcelulosa

  
0,3

   

 

  
EMULSIONANTE

   

 

  
450ii

  
Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato

  
0,5 (expresado como P2O5).
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.

   

 

  
452ii

  
Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato

   

 

  
471

  
Mono y diglicéridos de ácidos grasos

  
q.s.

   

 

  
472a

  
Esteres de mono y diglicéridos de ácidos grasos con ácido acético

  
q.s.
Solo para uso en superficie, para adhesión de condimentos y especias en el producto final.

   

 

  
ESTABILIZANTE

   

 

  
338

  
Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico

  
0,5 (expresado como P2O5).
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.

   

 

  
339i

  
Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato

  

   

 

  
339ii

  
Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato

   

 

  
339iii

  
Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato

   

 

  
340i

  
Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato

   

 

  
340ii.

  
Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato

   

 

  
340iii

  
Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato

   

 

  
341i

  
Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato

   

 

  
341ii

  
Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

   

 

  
341iii

  
Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

   

 

  
342i

  
Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato

   

 

  
342ii

  
Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato

   

 

  
343ii

  
Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato

   

 

  
343iii

  
Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario

   

 

  
450i

  
Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido

  

   

 

  
450ii.

  
Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato

   

 

  
450iii

  
Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato

   

 

  
450v

  
Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato

   

 

  
450vi

  
Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato

   

 

  
450vii

  
Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato

   

 

  
451i

  
Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato

   

 

  
4511.1

  
Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato

   

 

  
452i

  
Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato

   

 

  
452ii

  
Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato

   

 

  
452iii

  
Calcio y sodio polifosfato

   

 

  
RESALTADOR DE SABOR

   

 

  
620

  
Ácido glutámico (L(+)-)

  
q.s.

   

 

  
621

  
Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato

  
q.s.

   

 

  
622

  
Potasio (mono) glutamato

  
q.s.

   

 

  
623

  
Calcio diglutamato

  
q.s.

   

 

  
624

  
Monoamonio glutamato

  
q.s.

   

 

  
625

  
Magnesio diglutamato

  
q.s.

   

 

  
627

  
Sodio (di) guanilato, sodio (di) 5'- guanilato

  
q.s.

   

 

  
628

  
Potasio 5-guanilato

  
q.s.

   

 

  
629

  
Calcio 5-guanilato

  
q.s.

   

 

  
630

  
Ácido inosínico

  
q.s.

   

 

  
631

  
Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato

  
q.s.

   

 

  
632

  
Potasio inosinato

  
q.s.

   

 

  
633

  
Calcio 5-inosinato

  
q.s.

   

 

  
HUMECTANTE 

   

 

  
420

  
Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita

  
2,0

   

 

  
422

  
Glicerina, glicerol

  
q.s.

   

 

  
8.2.2 SALAZONES

   

 

  
8.2.2.1 SALAZÓN CRUDA

   

 

  
INS

  
Nombre del aditivo

  
Límite máximo (g/100g)

   

 

  
ACIDULANTE

   

 

  
270

  
Ácido láctico (L-, D- y DL-)

  
q.s.

   

 

  
330

  
Ácido cítrico

  
q.s.

   

 

  
575

  
Glucono-delta-lactona

  
q.s.

   

 

  
REGULADOR DE ACIDEZ

   

 

  
325

  
Sodio lactato

  
3,5

   

 

  
326

  
Potasio lactato

  
3,0

   

 

  
327

  
Calcio lactato

  
q.s.

   

 

  
331iii

  
Sodio (tri) citrato, sodio citrato

  
q.s.

   

 

  
332ii

  
Potasio (tri) citrato, potasio citrato

  
q.s.

   

 

  
333

  
Calcio (tri) citrato, calcio citrato

  
q.s.

   

 

  
ANTIOXIDANTE

   

 

  
300

  
Ácido ascórbico (L-)

  
q.s.

   

 

  
301

  
Sodio ascorbato

  
q.s.

   

 

  
302

  
Calcio ascorbato

  
q.s.

   

 

  
303

  
Potasio ascorbato

  
q.s.

   

 

  
315

  
Ácido eritórbico, ácido isoascórbico

  
q.s.

   

 

  
316

  
Sodio eritorbato, sodio isoascorbato

  
q.s.

   

 

  
330

  
Ácido cítrico

  
q.s.

   

 

  
AROMATIZANTE/SABORIZANTE

   

 

  
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.

   

 

  
CONSERVADOR

   

 

  
200

  
Ácido sórbico

  
0,02 (expresado como ácido sórbico).
Solo para uso externo (ausencia en la masa).
Solo o en combinación.

   

 

  
201

  
Sodio sorbato

   

 

  
202

  
Potasio sorbato

   

 

  
203

  
Calcio sorbato

   

 

  
249

  
Potasio nitrito

  
0,015 (*)

   

 

  
250

  
Sodio nitrito

   

 

  
251

  
Sodio nitrato

  
0,03 (*)

   

 

  
252

  
Potasio nitrato

   

 

  
(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0,015 g/100g expresada como nitrito de sodio.

   

 

  
ESTABILIZANTE

   

 

  
338

  
Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico

  
0,5 (expresado como P2O5).
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.

   

 

  
339i

  
Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato

   

 

  
339ii

  
Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato

   

 

  
339iii

  
Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato

   

 

  
340i

  
Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato

   

 

  
340ii.

  
Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato

   

 

  
340iii

  
 Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato

   

 

  
341i

  
Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato

   

 

  
341ii

  
Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

   

 

  
341iii

  
Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

   

 

  
342i

  
Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato

  

   

 

  
342ii

  
Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato

   

 

  
343ii

  
Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato

   

 

  
343iii

  
Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario

   

 

  
450i

  
Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido

   

 

  
450ii

  
Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato

   

 

  
450iii

  
Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato

   

 

  
450v

  
Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato

   

 

  
450vi

  
Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato

   

 

  
450vii

  
Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato

   

 

  
451i

  
Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato

   

 

  
451ii

  
Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato

   

 

  
452i

  
Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato

   

 

  
452ii

  
Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato

   

 

  
452iii

  
Calcio y sodio polifosfato

   

 

  
RESALTADOR DE SABOR

   

 

  
620

  
Ácido glutámico (L(+)-)

  
q.s.

   

 

  
621

  
Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato

  
q.s.

   

 

  
622

  
Potasio (mono) glutamato

  
q.s.

   

 

  
623

  
Calcio diglutamato

  
q.s.

   

 

  
624

  
Monoamonio glutamato

  
q.s.

   

 

  
625

  
Magnesio diglutamato

  
q.s.

   

 

  
627

  
Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato

  
q.s.

   

 

  
628

  
Potasio 5-guanilato

  
q.s.

   

 

  
629

  
Calcio 5-guanilato

  
q.s.

   

 

  
630

  
Ácido inosínico

  
q.s.

   

 

  
631

  
Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato

  
q.s.

   

 

  
632

  
Potasio inosinato

  
q.s.

   

 

  
633

  
Calcio 5-inosinato

  
q.s.

   

 

  
INS

  
Nombre del aditivo

  
Límite máximo (g/100g)

   

 

  
ACIDULANTE

   

 

  
270

  
Ácido láctico (L-, D- y DL-)

  
q.s.

   

 

  
330

  
Ácido cítrico

  
q.s.

   

 

  
575

  
Glucono-delta-lactona

  
q.s.

   

 

  
REGULADOR DE ACIDEZ

   

 

  
262ii

  
Sodio diacetato, sodio hidrógeno diacetato

  
0,1

   

 

  
325

  
Sodio lactato

  
3,5

   

 

  
326

  
Potasio lactato

  
3,0

   

 

  
327

  
Calcio lactato

  
q.s.

   

 

  
331iii

  
Sodio (tri) citrato, sodio citrato

  
q.s.

   

 

  
332ii

  
Potasio (tri) citrato, potasio citrato

  
q.s.

   

 

  
333

  
Calcio (tri) citrato, calcio citrato

  
q.s.

   

 

  
ANTIOXIDANTE

   

 

  
300

  
Ácido ascórbico (L-)

  
q.s.

   

 

  
301

  
Sodio ascorbato

  
q.s.

   

 

  
302

  
Calcio ascorbato

  
q.s.

   

 

  
303

  
Potasio ascorbato

  
q.s.

   

 

  
315

  
Ácido eritórbico, ácido isoascórbico

  
q.s.

   

 

  
316

  
Sodio eritorbato, sodio isoascorbato

  
q.s.

   

 

  
330

  
Ácido cítrico

  
q.s.

   

 

  
AROMATIZANTE/SABORIZANTE

   

 

  
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.

   

 

  
CONSERVADOR

   

 

  
249

  
Potasio nitrito

  
0,015 (*)

   

 

  
250

  
Sodio nitrito

   

 

  
251

  
Sodio nitrato

  
0,03 (*)

   

 

  
252

  
Potasio nitrato

   

 

  
(*) La suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0,015 g/100g expresada como nitrito de sodio.

   

 

  
COLORANTE

   

 

  
100i

  
Cúrcuma, curcumina

  
0,002 (expresado como curcumina).

   

 

  
120

  
Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca

  
0,01 (expresado como ácido carmínico).

   

 

  
150a

  
Caramelo I - simple

  
q.s.

   

 

  
150b

  
Caramelo II - proceso sulfito caustico

  
 q.s (para uso en superficie) (*).

   

 

  
150c

  
Caramelo III - proceso amonio

   

 

  
150d

  
Caramelo IV - proceso sulfito-amonio

   

 

  
160aii

  
Carotenos: extractos naturales

  
0,002

   

 

  
160c

  
Paprika, capsorrubina, capsantina

  
0,001 (expresado como capsantina).

   

 

  
162

  
Rojo de remolacha, betaína

  
q.s.

   

 

  
(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición.

   

 

  
ESPESANTE

   

 

  
400

  
Ácido algínico

  
0,3

   

 

  
401

  
Sodio alginato

  
0,3

   

 

  
402

  
Potasio alginato

  
0,3

   

 

  
403

  
Amonio alginato

  
0,3

   

 

  
404

  
Calcio alginato

  
0,3

   

 

  
405

  
Propilenglicol alginato

  
0,3

   

 

  
406

  
Agar

  
0,3

   

 

  
407

  
Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés

  
0,5 (expresado como carragenina).

   

 

  
407a

  
Alga euchema processada (PES) (incluido sus sales de sodio y potasio)

  
0,3 (expresado como alga euchema).

   

 

  
410

  
Goma garrofín, goma caroba, goma algarrobo, goma jataí

  
0,3

   

 

  
412

  
Goma guar

  
0,3

   

 

  
415

  
Goma xántica, goma xantan, goma de xantano

  
0,3

   

 

  
ESTABILIZANTE

   

 

  
338

  
Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico

  
0,5 (expresado como P2O5).
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.

   

 

  
339i

  
Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato

   

 

  
339ii

  
Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato

   

 

  
339iii

  
Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato

   

 

  
340i

  
Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato

   

 

  
340ii.

  
Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno ortofosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato

   

 

  
340iii.

  
Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato

   

 

  
341i

  
Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato

   

 

  
341ii

  
Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

   

 

  
341iii

  
Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

   

 

  
342i

  
Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato

   

 

  
342ii

  
Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato

   

 

  
343ii

  
Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato

   

 

  
343iii

  
Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciário

  

   

 

  
450i

  
Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido

   

 

  
450ii

  
Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato

   

 

  
450iii

  
Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato

   

 

  
450v

  
Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato

   

 

  
450vi

  
Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato

   

 

  
450vii

  
Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato

   

 

  
451i

  
Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato

   

 

  
451ii

  
Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato

   

 

  
452i

  
Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato

   

 

  
452ii

  
Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato

   

 

  
452iii

  
Calcio y sodio polifosfato

   

 

  
RESALTADOR DE SABOR

   

 

  
620

  
Ácido glutámico (L(+)-)

  
q.s.

   

 

  
621

  
Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato

  
q.s.

   

 

  
622

  
Potasio (mono) glutamato

  
q.s.

   

 

  
623

  
Calcio diglutamato

  
q.s.

   

 

  
624

  
Monoamonio glutamato

  
q.s.

   

 

  
625

  
Magnesio diglutamato

  
q.s.

   

 

  
627

  
Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato

  
q.s.

   

 

  
628

  
Potasio 5-guanilato

  
q.s.

   

 

  
629

  
Calcio 5-guanilato

  
q.s.

   

 

  
630

  
Ácido inosínico

  
q.s.

   

 

  
631

  
Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato

  
q.s.

   

 

  
632

  
Potasio inosinato

  
q.s.

   

 

  
633

  
Calcio 5-inosinato

  
q.s.

   

 

  
HUMECTANTE

   

 

  
420

  
Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita

  
2

   

 

  
422

  
Glicerina, glicerol

  
q.s.

   

 

  
8.2.3 CONSERVAS Y SEMICONSERVAS CÁRNICAS Y MIXTAS

   

 

  
8.2.3.1 CONSERVAS CÁRNICAS Y MIXTAS

   

 

  
INS

  
Nombre del aditivo

  
Límite máximo (g/100g)

   

 

  
ACIDULANTE

   

 

  
260

  
Ácido acético

  
q.s.

   

 

  
270

  
Ácido láctico (L-, D- y DL-)

  
q.s.

   

 

  
330

  
Ácido cítrico

  
q.s.

   

 

  
575

  
Glucono-delta-lactona

  
q.s.

   

 

  
REGULADOR DE ACIDEZ

   

 

  
325

  
Sodio lactato

  
3,5

   

 

  
326

  
Potasio lactato

  
3,0

   

 

  
327

  
Calcio lactato

  
q.s.

   

 

  
331iii

  
Sodio (tri) citrato, sodio citrato

  
q.s.

   

 

  
332ii

  
Potasio (tri) citrato, potasio citrato

  
q.s.

   

 

  
333

  
Calcio (tri) citrato, calcio citrato

  
q.s.

   

 

  
ANTIOXIDANTE

   

 

  
300

  
Ácido ascórbico (L-)

  
q.s.

   

 

  
301

  
Sodio ascorbato

  
q.s.

   

 

  
302

  
Calcio ascorbato

  
q.s.

   

 

  
303

  
Potasio ascorbato

  
q.s.

   

 

  
315

  
Ácido eritórbico, ácido isoascórbico

  
q.s.

   

 

  
316

  
Sodio eritorbato, sodio isoascorbato

  
q.s.

   

 

  
310

  
Propil galato

  
0,02 (sobre el tenor de matéria grasa).
Solos o en combinación.
Solo para feijoada.

   

 

  
320

  
Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado

   

 

  
307a

  
Tocoferol, d-alfa

  
0,05g/100g
(sobre el tenor de materia grasa).
Solos o combinados.
Excepto para el corned beef, y para carne "luncheon" definido de acuerdo a CODEX STAN 89-1981 última revisión

   

 

  
307 b

  
Tocoférol concentrado

   

 

  
AROMATIZANTE/SABORIZANTE

   

 

  
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.

   

 

  
CONSERVADOR

   

 

  
249

  
Potasio nitrito

  
0,015 (*)

   

 

  
250

  
Sodio nitrito

   

 

  
251

  
Sodio nitrato

   

 

  
252

  
Potasio nitrato

   

 

  
(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0.015 g/100g expresada como nitrito de sodio.

   

 

  
COLORANTE

   

 

  
100i

  
Cúrcuma, curcumina

  
0,002 (expresado como curcumina).

   

 

  
120

  
Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca

  
0,01 (expresado como ácido carmínico).

   

 

  
150a

  
Caramelo l - simple

  
q.s.

   

 

  
150b

  
Caramelo II - proceso sulfito caustico

  
q.s. (para uso en superfície) (*).

   

 

  
150c

  
Caramelo III - proceso amonio

   

 

  
150d

  
Caramelo IV - proceso sulfito- amonio

   

 

  
160aii

  
Carotenos: extractos naturales

  
0,002

   

 

  
160b

  
Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K

  
0,002 (expresado como norbixina)
Solo para uso en la superficie de salchichas en conserva.

   

 

  
160c

  
Paprika, capsorrubina, capsantina

  
0,001 (expresado como capsantina).

   

 

  
162

  
Rojo de remolacha, betaína

  
q.s.

   

 

  
(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición.

   

 

  
ESPESANTE

   

 

  
400

  
Ácido algínico

  
0,3

   

 

  
401

  
Sodio alginato

  
0,3

   

 

  
402

  
Potasio alginato

  
0,3

   

 

  
403

  
Amonio alginato

  
0,3

   

 

  
404

  
Calcio alginato

  
0,3

   

 

  
406

  
Agar

  
0,3

   

 

  
407

  
Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés

  
0,3 (expresado como carragenina).

   

 

  
407a

  
Alga euchema procesada (PES) (incluidas sus sales de sodio y potasio)

  
0,3 (expresado como alga euchema).

   

 

  
410

  
Goma garrofín, goma caroba, goma algarrobo, goma jatai

  
0,3

   

 

  
412

  
Goma guar

  
0,3

   

 

  
415

  
Goma xántica, goma xantan, goma de xantano

  
0,3

   

 

  
ESTABILIZANTE

   

 

  
338

  
Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico

  
0,5 (expresado como P2O5).
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.

   

 

  
339i

  
Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato

   

 

  
339ii

  
Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato

   

 

  
339iii

  
Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato

   

 

  
340i

  
Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato

   

 

  
340ii

  
Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato

   

 

  
340iii

  
Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato

   

 

  
341i

  
Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato

   

 

  
341ii

  
Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

   

 

  
341iii

  
Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

   

 

  
342i

  
Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato

   

 

  
342ii

  
Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato

   

 

  
343ii

  
Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato

   

 

  
343iii

  
Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario

  

   

 

  
450i

  
Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido

   

 

  
450ii

  
Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato

   

 

  
450iii

  
Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato

   

 

  
450v

  
Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato

   

 

  
450vi

  
Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato

   

 

  
450vii

  
Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato

   

 

  
451i

  
Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato

   

 

  
451ii

  
Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato

   

 

  
452i

  
Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato

   

 

  
452ii

  
Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato

   

 

  
452iii

  
Calcio y sodio polifosfato

   

 

  
RESALTADOR DE SABOR

   

 

  
620

  
Ácido glutámico (L(+)-)

  
q.s.

   

 

  
621

  
Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato

  
q.s.

   

 

  
622

  
Potasio (mono) glutamato

  
q.s.

   

 

  
623

  
Calcio diglutamato

  
q.s.

   

 

  
624

  
Monoamonio glutamato

  
q.s.

   

 

  
625

  
Magnesio diglutamato

  
q.s.

   

 

  
627

  
Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato

  
q.s.

   

 

  
628

  
Potasio 5-guanilato

  
q.s.

   

 

  
629

  
Calcio 5-guanilato

  
q.s.

   

 

  
630

  
Ácido inosínico

  
q.s.

   

 

  
631

  
Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato

  
q.s.

   

 

  
632

  
Potasio inosinato

  
q.s.

   

 

  
633

  
Calcio 5-inosinato

  
q.s.

   

 

  
HUMECTANTE

   

 

  
420

  
Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita

  
2

   

 

  
422

  
Glicerina, glicerol

  
q.s.

   

 

  
EMULSIFICANTE

   

 

  
471

  
Mono y diglicéridos de ácidos grasos

  
q.s.

   

 

  
8.2.3.2 SEMICONSERVAS CÁRNICAS Y MIXTAS

   

 

  
INS

  
Nombre del aditivo

  
Límite máximo (g/100g)

   

 

  
ACIDULANTE

   

 

  
260

  
Ácido acético

  
q.s.

   

 

  
270

  
Ácido láctico (L-, D- y DL-)

  
q.s.

   

 

  
330

  
Ácido cítrico

  
q.s.

   

 

  
575

  
Glucono-delta-lactona

  
q.s.

   

 

  
REGULADOR DE ACIDEZ

   

 

  
262ii

  
Sodio diacetato, sodio hidrogeno diacetato

  
0,1

   

 

  
325

  
Sodio lactato

  
3,5

   

 

  
326

  
Potasio lactato

  
3

   

 

  
327

  
Calcio lactato

  
q.s.

   

 

  
331iii

  
Sodio (tri) citrato, sodio citrato

  
q.s.

   

 

  
332ii

  
Potasio (tri) citrato, potasio citrato

  
q.s.

   

 

  
333

  
Calcio (tri) citrato, calcio citrato

  
q.s.

   

 

  
ANTIOXIDANTE

   

 

  
300

  
Ácido ascórbico (L-)

  
q.s.

   

 

  
301

  
Sodio ascorbato

  
q.s.

   

 

  
302

  
Calcio ascorbato

  
q.s.

   

 

  
303

  
Potasio ascorbato

  
q.s.

   

 

  
315

  
Ácido eritórbico, ácido isoascórbico

  
q.s.

   

 

  
316

  
Sodio eritorbato, sodio isoascorbato

  
q.s.

   

 

  
AROMATIZANTE/SABORIZANTE

   

 

  
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.

   

 

  
CONSERVADOR

   

 

  
249

  
Potasio nitrito

  
0,015 (*)

   

 

  
250

  
Sodio nitrito

   

 

  
251

  
Sodio nitrato

  
0,03 (*)

   

 

  
252

  
Potasio nitrato

   

 

  
(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0,015 g/100g expresada como nitrito de sodio.

   

 

  
COLORANTE

   

 

  
100i

  
Cúrcuma, curcumina

  
0,002 (epresado como curcumina).

   

 

  
120

  
Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca

  
0,01 (epresado como ácido carmínico).

   

 

  
150a

  
Caramelo I - simple

  
q.s.

   

 

  
150b

  
Caramelo II - proceso sulfito caustico

  
q.s. para uso en superficie) (*).

   

 

  
150c

  
Caramelo III - proceso amonio

   

 

  
150d

  
Caramelo IV - proceso sulfito- amonio

   

 

  
160aii

  
Carotenos: extractos naturales

  
0,002

   

 

  
160b

  
Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K

  
0,002 (expresado como norbixina)
Solo para uso en la superficie de salchichas en conserva.

   

 

  
160c

  
Paprika, capsorrubina, capsantina

  
0,001 (expresado como capsantina).

   

 

  
162

  
Rojo de remolacha, betaína

  
q.s.

   

 

  
(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición.

   

 

  
ESPESANTE

   

 

  
400

  
Ácido alginico

  
0,3

   

 

  
401

  
Sodio alginato

  
0,3

   

 

  
402

  
Potasio alginato

  
0,3

   

 

  
403

  
Amonio alginato

  
0,3

   

 

  
404

  
Calcio alginato

  
0,3

   

 

  
406

  
Agar

  
0,3

   

 

  
407

  
Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés

  
0,3 (expresado como carragenina).

   

 

  
407a

  
Alga euchema procesada (PES) (incluidas sus sales de sodio y potasio)

  
0,3 (expresado como alga euchema).

   

 

  
410

  
Goma garrofín, goma caroba, goma algarrobo, goma jatai

  
0,3

   

 

  
412

  
Goma guar

  
0,3

   

 

  
415

  
Goma xántica, goma xantan, goma de xantano

  
0,3

   

 

  
ESTABILIZANTE

   

 

  
338

  
Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico

  
0,5 (expresado como P2O5).
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.

   

 

  
339i

  
Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato

   

 

  
339ii

  
Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato

  

   

 

  
339iii

  
Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato

   

 

  
340i

  
Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato

   

 

  
340ii.

  
Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato

   

 

  
340iii

  
Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato

   

 

  
341i

  
Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato

   

 

  
341ii

  
Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

   

 

  
341iii

  
Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

   

 

  
342i

  
Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato

   

 

  
342ii

  
Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato

   

 

  
343ii

  
Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato

   

 

  
343iii

  
Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario

   

 

  
450i

  
Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido

   

 

  
450ii.

  
Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato

   

 

  
450iii

  
Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato

  

   

 

  
450v

  
Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato

   

 

  
450vi

  
Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato

   

 

  
450vii

  
Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato

   

 

  
451i

  
Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato

   

 

  
451ii

  
Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato

   

 

  
452i

  
Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato

   

 

  
452ii

  
Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato

   

 

  
452iii

  
Calcio y sodio polifosfato

   

 

  
RESALTADOR DE SABOR

   

 

  
620

  
Ácido glutámico (L(+)-)

  
q.s.

   

 

  
621

  
Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato

  
q.s.

   

 

  
622

  
Potasio (mono) glutamato

  
q.s.

   

 

  
623

  
Calcio diglutamato

  
q.s.

   

 

  
624

  
Monoamonio glutamato

  
q.s.

   

 

  
625

  
Magnesio diglutamato

  
q.s.

   

 

  
627

  
Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato

  
q.s.

   

 

  
628

  
Potasio 5-guanilato

  
q.s.

   

 

  
629

  
Calcio 5-guanilato

  
q.s.

   

 

  
630

  
Ácido inosínico

  
q.s.

   

 

  
631

  
Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato

  
q.s.

   

 

  
632

  
Potasio inosinato

  
q.s.

   

 

  
633

  
Calcio 5-inosinato

  
q.s.

   

 

  
HUMECTANTE

   

 

  
420

  
Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita

  
2

   

 

  
422

  
Glicerina, glicerol

  
q.s.

   

 

  
EMULSIFICANTE

   

 

  
471

  
Mono y diglicéridos de ácidos grasos

  
q.s.

   

 

  
472b

  
Esteres de mono y diglicerídos de ácidos grasos con ácido láctico

  
q.s.

   

 

  
472c

  
Esteres de mono y diglicerídos de ácidos grasos con ácido cítrico

  
q.s.

   

 

  
8.2.4 OTROS PRODUCTOS CÁRNICOS

   

 

  
8.2.4.1. PRODUCTOS CÁRNICOS DESHIDRATADOS

   

 

  
INS

  
Nombre del aditivo

  
Límite máximo (g/100g)

   

 

  
COLORANTE

   

 

  
100i

  
Curcuma o curcumina

  
0,002 (expresado como curcumina).

   

 

  
120

  
Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca

  
0,01 (expresado como ácido carmínico).

   

 

  
150a

  
Caramelo I - simple

  
q.s.

   

 

  
150b

  
Caramelo II - proceso sulfito caustico

  
q.s. (para uso en superficie) (*).

   

 

  
150c

  
Caramelo III - proceso amonio

   

 

  
150d

  
Caramelo IV - proceso sulfito- amonio

   

 

  
160aii

  
Carotenos: extractos naturales

  
0,002

   

 

  
160c

  
Extracto de Paprika, capsorrubina, capsantina 

  
0,001 (expresado como capsantina).

   

 

  
162

  
Rojo de remolacha, betaína

  
q.s.

   

 

  
(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición.

   

 

  
ANTIHUMECTANTE

   

 

  
551

  
Dióxido de Silicio

  
q.s.

   

 

  
341 iii

  
Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

  
1,5 (expresado como P2O5).

   

 

  
AROMATIZANTE/SABORIZANTE

   

 

  
Todos los autorizados en el MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.

   

 

  
RESALTADOR DE SABOR

   

 

  
620

  
Ácido glutámico (L(+)-)

  
q.s.

   

 

  
621

  
Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato

  
q.s.

   

 

  
622

  
Potasio (mono) glutamato

  
q.s.

   

 

  
623

  
Calcio diglutamato

  
q.s.

   

 

  
624

  
Monoamonio glutamato

  
q.s.

   

 

  
625

  
Magnesio diglutamato

  
q.s.

   

 

  
627

  
Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato

  
q.s.

   

 

  
628

  
Potasio 5-guanilato

  
q.s.

   

 

  
629

  
Calcio 5-guanilato

  
q.s.

   

 

  
630

  
Ácido inosínico

  
q.s.

   

 

  
631

  
Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato

  
q.s.

   

 

  
632

  
Potasio inosinato

  
q.s.

   

 

  
633

  
Calcio 5-inosinato

  
q.s.

   

 

  
ANTIOXIDANTE

   

 

  
300

  
Ácido ascórbico (L-)

  
q.s.

   

 

  
301

  
Sodio ascorbato

  
q.s.

   

 

  
302

  
Calcio ascorbato

  
q.s.

   

 

  
303

  
Potasio ascorbato

  
q.s.

   

 

  
315

  
Ácido eritórbico, ácido isoascórbico

  
q.s.

   

 

  
316

  
Sodio eritorbato, sodio isoascorbato

  
q.s.

   

 

  
310

  
Propil galato

  
0,01 (sobre el tenor de materia grasa).
Solos o combinados.

   

 

  
320

  
Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado

   

 

  
321

  
Butilhidroxitolueno, BHT, hidroxitolueno butilado

   

 

  
307a

  
Tocoferol, d-alfa

  
0,05 g/100g
(sobre el tenor de materia grasa)
Solos o combinados.

   

 

  
307 b

  
Tocoférol concentrado

   





		
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