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PODER EJECUTIVO
MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA

                               Decreto 60/019

Incorpórase la Resolución GMC 63/18 de MERCOSUR, por la que se aprueba el "Reglamento Técnico MERCOSUR sobre "Asignación de Aditivos y sus Límites Máximos para la Categoría de Alimentos: Categoría 8: Carnes y productos cárnicos".
(1.093*R)

MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA 
 MINISTERIO DE RELACIONES EXTERIORES 
  MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGÍA Y MINERÍA 

                                         Montevideo, 19 de Febrero de 2019

   VISTO: el Reglamento Bromatológico Nacional, aprobado por Decreto N° 315/994 de 5 de julio de 1994 y la Resolución N° 63/18 del Grupo Mercado Común del MERCOSUR de 16 de diciembre de 2018, por la que se aprueba el Reglamento Técnico MERCOSUR sobre: "Asignación de Aditivos y sus Límites Máximos para la Categoría de Alimentos: Categoría 8: Carnes y Productos Cárnicos". (Derogación de las Resoluciones GMC N° 73/97);

   RESULTANDO: que se ha solicitado la actualización de la normativa al respecto, mediante la incorporación de la citada Resolución del Grupo Mercado Común del MERCOSUR, incorporando su contenido al Capítulo 13 - Carnes y derivados - sección 3, del citado Reglamento Bromatológico Nacional;

   CONSIDERANDO: I) que de acuerdo a lo establecido en el artículo 38 del Protocolo Adicional de Ouro Preto, aprobado por la Ley N° 16.712 del 1° de setiembre de 1995, los Estados parte se comprometen a adoptar todas las medidas necesarias, para asegurar en sus respectivos territorios el cumplimiento de las normas emanadas de los Órganos correspondientes, previstos en el artículo 2° del referido Protocolo;

   II) que es necesario proceder de acuerdo al compromiso asumido por la República en el Protocolo mencionado poniendo en vigencia en el derecho positivo nacional las normas emanadas del Grupo Mercado Común referidas en el Visto;

   III) que la actualización planteada contribuye a permitir un mayor y más fluido relacionamiento comercial con otros países, circunstancia que beneficia el comercio exterior de nuestro País;

   IV) que la modificación proyectada es solicitada por el Departamento de Alimentos, Cosméticos y Domisanitarios de la División Evaluación Sanitaria;

   V) la presente modificación cuenta con el aval de la División Normas Sanitarias y de la Dirección General de la Salud del Ministerio de Salud Pública;

   ATENTO: a lo precedentemente expuesto y a lo preceptuado por la Ley N° 9202 de 12 de enero de 1934 y concordantes;

                      EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA

                                 DECRETA:

Artículo 1

   Incorpórese la Resolución GMC N° 63/18 de MERCOSUR de 16 de diciembre de 2018, por la que se aprueba el "Reglamento Técnico MERCOSUR sobre "Asignación de Aditivos y sus Límites Máximos para la Categoría de Alimentos: Categoría 8: Carnes y productos cárnicos". Derogación de la resolución GMC N° 73/97 al Capítulo 13, Sección 3, artículo 13.3.66 del Decreto N° 315/94 de 5 de julio de 1994 (Reglamento Bromatológico Nacional).

Artículo 2

   Incorpórese el artículo 13.3.66 al Capítulo 13, sección 3 del Reglamento Bromatológico Nacional el que quedará redactado de la siguiente forma: 13.3.66.- Se permite para carnes y subproductos cárnicos el uso de aditivos establecidos en el Reglamento Técnico Mercosur GMC N° 63/18 "Asignación de aditivos y sus límites máximos para la categoría de alimentos: Categoría 8: carnes y productos cárnicos".

Artículo 3

   Derógase el Decreto N° 33/001 de 31 de enero de 2001.

Artículo 4

   Derógase de la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios, Anexo 11 del artículo 3.5.2 del citado Reglamento, todos los aditivos referentes a carnes y productos cárnicos.

Artículo 5

   Incorpórese al presente Decreto el referido Reglamento Técnico Mercosur en calidad de Anexo y como parte integral del mismo.

Artículo 6

   El presente Decreto tendrá vigencia a partir de su publicación en el Diario Oficial.

Artículo 7

   Comuníquese. Publíquese.

   Decreto Interno N°
   Decreto Poder Ejecutivo N° 
   Ref. N° 001-3-54-2019
   AA.
   Dr. TABARÉ VÁZQUEZ, Presidente de la República, Período 2015-2020; JORGE BASSO; RODOLFO NIN NOVOA; GUILLERMO MONCECCHI.

   MERCOSUR/GMC/RES N° 63/18

   REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE ASIGNACIÓN DE ADITIVOS Y SUS LIMITES
           MÁXIMOS PARA LA CATEGORÍA DE ALIMENTOS: CATEGORÍA 8:
                       CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS
                (DEROGACIÓN DE LA RESOLUCIÓN GMC N° 73/97)

   VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto y las Resoluciones N° 105/94, 73/97, 38/98, 52/98, 11/06, 34/10 y 45/17 del Grupo Mercado Común.

   CONSIDERANDO:

   Que la armonización de los reglamentos técnicos tiende a facilitar el comercio en el ámbito del MERCOSUR.

   Que es necesario actualizar los aditivos alimentarios y sus límites máximos para la Categoría de Alimentos 8: Carnes y Productos cárnicos.

                          El GRUPO MERCADO COMÚN
                                RESUELVE:

   Art. 1- Aprobar el "Reglamento Técnico MERCOSUR de Asignación de Aditivos y sus Límites Máximos para la Categoría de Alimentos: Categoría 8: Carnes y Productos Cárnicos", que consta como Anexo y forma parte de la presente Resolución.

   Art. 2 - La presente Resolución se aplicará en el territorio de los Estados Partes, al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona.

   Art. 3 - Los Estados Partes indicarán en el ámbito del Subgrupo de Trabajo N° 3 "Reglamentos Técnicos y Evaluación de la Conformidad" (SGT N°3) los organismos nacionales competentes para la implementación de la presente Resolución.

   Art. 4 - Derogar la Resolución GMC N° 73/97.

   Art. 5 - Esta Resolución deberá ser incorporada al ordenamiento jurídico de los Estados Partes antes del 15/VI/2019.

                                        L GMC Ext.- Montevideo, 16/XII/18.

                                  ANEXO

   REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE ASIGNACIÓN DE ADITIVOS Y SUS LIMITES
           MÁXIMOS PARA LA CATEGORÍA DE ALIMENTOS: CATEGORÍA 8:
                       CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS

1. Para fines de asignación de aditivos alimentarios se adoptan las
   siguientes categorías y definiciones:

   1.1. Categoría 8.0 - Carne y productos cárnicos:

        1.1.1. Categoría 8.1 - Carne: es la parte muscular comestible de   
               animales faenados y declarados aptos para el consumo humano 
               por la inspección veterinaria oficial, constituida por los 
               tejidos blandos que rodean el esqueleto, incluido su 
               cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios,
               aponeurosis, la piel de los suínos y aves (excepto de la 
               orden Struthioniformes) y todos aquellos tejidos no 
               separados durante la operación de faena. También se 
               considera carne el diafragma. No son alcanzados por esta 
               definición las carnes separadas mecánicamente.

        1.1.1.1. Categoría 8.1.1 - Carne fresca: es la carne que no 
                        recibió ningún tratamiento de conservación 
                        diferente de la aplicación de frío (carne enfriada 
                        y congelada), que mantienen sus características
                        naturales y sin la adición de ingredientes. No se 
                        autoriza la adición de aditivos.

        1.1.2. Categoría 8.2. Productos cárnicos procesados:

        1.1.2.1. Categoría 8.2.1 - Chacinados: son los productos 
                        preparados sobre la base de carne y/o subproductos 
                        cárnicos comestibles*, adicionados o no de otros 
                        ingredientes autorizados.

   (*) Subproducto cárnico comestible: es cualquier parte del animal de faena declarada apta para el consumo humano por la inspección veterinaria oficial, que no se encuadra en la definición de carne. En los subproductos cárnicos frescos no está autorizado el uso de aditivos.

             1.1.2.1.1. Categoría 8.2.1.1 - Chacinados Fresco: es el 
                        chacinado crudo no sometido a procesos de cocción 
                        o secado.

             1.1.2.1.2. Categoría 8.2.1.2: Chacinados Seco: es el  
                        chacinado sometido a un proceso de deshidratación 
                        parcial para favorecer su conservación por un 
                        periodo prolongado.

             1.1.2.1.3. Categoría 8.2.1.3 - Chacinado Cocido: es el 
                        chacinado que, cualquiera que sea su forma de 
                        elaboración, fue sometido a un proceso de cocción.

             1.1.2.2. Categoría 8.2.2 - Salazón: es el producto elaborado                                                                                                                                     con carne y/o subproductos cárnicos comestibles sometidos a un proceso 
             destinado a su conservación mediante la adición de sal             
             (cloruro de sodio).

             1.1.2.2.1. Categoría 8.2.2.1 - Salazón Cruda: es la salazón 
                        no sometida a un proceso de cocción.

             1.1.2.2.2. Categoría 8.2.2.2 - Salazón Cocida: es la salazón 
                        que fue sometida a un proceso de cocción.

            1.1.2.3. Categoría 8.2.3 - Conservas y semiconservas cárnicas                                         y mixtas: 

             1.1.2.3.1. Categoría 8.2.3.1 - Conservas cárnicas y mixtas:

   Conserva cárnica - es el producto elaborado a base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles, adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado herméticamente y sometido a un tratamiento de esterilización comercial.

   Conserva mixta - es el producto elaborado a base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles y vegetales, adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado herméticamente y sometido a un tratamiento de esterilización comercial.

             1.1.2.3.2. Categoría 8.2.3.2 - Semiconservas cárnicas y 
                        mixtas:

   Semiconserva cárnica - es el producto elaborado a base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles, adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado y sometido a un tratamiento térmico que permite prolongar, por un período inferior al de las conservas, su aptitud para el consumo.

   Semiconserva mixta - es el producto elaborado a base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles y vegetales, adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado y sometido a un tratamiento térmico que permite prolongar, por un periodo inferior al de las conservas, su aptitud para el consumo.

      1.1.3. Categoría 8.2.4 - Otros productos cárnicos:

      1.1.3.1. Categoría 8.2.4.1 - Productos cárnicos 
                      deshidratados: es el producto cárnico obtenido a 
                      partir de un proceso tecnológico de deshidratación 
                      adecuado, no debiendo contener más de 5% de humedad.

2. Se admite la presencia de aditivos alimentarios transferidos a través
   de los ingredientes, de acuerdo con el principio de transferencia de
   aditivos alimentarios.

3. Asignación de aditivos alimentarios, funciones y límites máximos
   autorizados para la categoría 8: carnes y productos cárnicos:


 

  
8.0 CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS
   
 

  
8.1 CARNES
   
 

  
8.1.1 CARNES FRESCAS
   
 

  
No se permite el uso de aditivos.
   
 

  
8.2 PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS
   
 

  
8.2.1 CHACINADOS
   
 

  
8.2.1.1 CHACINADOS FRESCOS
   
 

  
INS
  
Nombre del aditivo
  
Límite máximo (g/100g)
   
 

  
ACIDULANTE
   
 

  
260
  
Ácido acético
  
q.s.
   
 

  
270
  
Ácido láctico (L-, D- y DL-)
  
q.s.
   
 

  
330
  
Ácido cítrico
  
q.s.
   
 

  
575
  
Glucono-delta-lactona
  
q.s.
   
 

  
REGULADOR DE ACIDEZ
   
 

  
325
  
Sodio lactato
  
3,5
   
 

  
326
  
Potasio lactato
  
3
   
 

  
327
  
Calcio lactato
  
q.s.
   
 

  
331iii
  
Sodio (tri) citrato, sodio citrato
  
q.s.
   
 

  
332ii
  
Potasio (tri) citrato, potasio citrato
  
q.s.
   
 

  
333
  
Calcio (tri) citrato, calcio citrato
  
q.s.
   
 

  
261
  
Potasio acetato
  
q.s.
   
 

  
262(i)
  
Sodio acetato
  
q.s.
   
 

  
ANTIOXIDANTE
   
 

  
300
  
Ácido ascórbico (L-)
  
q.s.
   
 

  
301
  
Sodio ascorbato
  
q.s.
   
 

  
302
  
Calcio ascorbato
  
q.s.
   
 

  
303
  
Potasio ascorbato
  
q.s.
   
 

  
315
  
Ácido eritórbico, ácido isoascórbico
  
q.s.
   
 

  
316
  
Sodio eritorbato, sodio isoascorbato
  
q.s.
   
 

  
310
  
Propil galato
  
0,01 (sobre el tenor de materia grasa)
Solos o en combinación.
Exclusivamente para elaboración de productos congelados.
   
 

  
320
  
Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado
   
 

  
307a
  
Tocoferol, d-alfa
  
0,03 g/100g
(sobre el tenor de materia grasa).
Solos o combinados.
Solo para productos a base de carne picada que contenga otros ingredientes.
   
 

  
307 b
  
Tocoférol concentrado
   
 

  
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
   
 

  
Todos los autorizados en el MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.
   
 

  
COLORANTE
   
 

  
100i
  
Curcuma o curcumina
  
0,002 (expresado como curcumina).
   
 

  
120
  
Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca
  
0,01 (expresado como ácido carmínico).
   
 

  
150a
  
Caramelo I - simples
  
q.s.
   
 

  
150b
  
Caramelo II - proceso sulfito caustico
  
q.s. (para uso en superficie) (*).
   
 

  
150c
  
Caramelo III - proceso amonio
   
 

  
150d
  
Caramelo IV - proceso sulfito- amonio
   
 

  
160aii
  
Carotenos: extractos naturales
  
0,002
   
 

  
160b
  
Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K
  
0,002 (expresado como norbixina).
Solo para tratamiento de superficie.
   
 

  
160c
  
Extracto de Paprika, capsorrubina, capsantina
  
0,001 (expresado como capsantina).
   
 

  
162
  
Rojo de remolacha, betaína
  
q.s.
   
 

  
(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición.
   
 

  
CONSERVADOR
   
 

  
249
  
Potasio nitrito
  
0,015 (*)
   
 

  
250
  
Sodio nitrito
   
 

  
251
  
Sodio nitrato
  
0,03 (*)
   
 

  
252
  
Potasio nitrato
   
 

  
262ii
  
Sodio diacetato, sodio hidrógeno diacetato
  
0,1
   
 

  
(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0.015 g/100g expresada como nitrito de sodio.
   
 

  
ESPESANTE
   
 

  
407
  
Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés
  
0,3 (expresado como carragenina).
   
 

  
407a
  
Alga euchema procesada (PES) (incluidas sus sales de sodio y potasio)
  
0,3 (expresado como alga euchema).
   
 

  
401
  
Alginato de sodio y sales de calcio
  
1,2
Solo para productos cárnicos compactados y/o moldeados, elaborados a partir de piezas y/o recortes de carne.
   
 

  
ESTABILIZANTE
   
 

  
338
  
Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico
  
0,5 (expresado como P2O5.)
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.
   
 

  
339i
  
Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato
   
 

  
339ii
  
Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato
   
 

  
339iii
  
Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato
   
 

  
340i
  
Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato
   
 

  
340ii
  
Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato
  

   
 

  
340iii
  
Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato
   
 

  
341i
  
Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato
   
 

  
341ii
  
Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato
   
 

  
341iii
  
Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato
   
 

  
342i
  
Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato
   
 

  
342ii
  
Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato
   
 

  
343ii
  
Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato
   
 

  
343iii
  
Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciário
   
 

  
450i
  
Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido
   
 

  
450ii
  
Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato
   
 

  
450iii
  
Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato
   
 

  
450v
  
Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato
   
 

  
450vi
  
Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato
   
 

  
450vii
  
Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato
   
 

  
451i
  
Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato
   
 

  
451ii
  
Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolífosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato
  

   
 

  
452i
  
Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato
   
 

  
452ii
  
Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato
   
 

  
452iii
  
Calcio y sodio polifosfato
   
 

  
RESALTADOR DE SABOR
   
 

  
620
  
Ácido glutámico (L(+)-)
  
q.s.
   
 

  
621
  
Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato
  
q.s.
   
 

  
622
  
Potasio (mono) glutamato
  
q.s.
   
 

  
623
  
Calcio diglutamato
  
q.s.
   
 

  
624
  
Monoamonio glutamato
  
q.s.
   
 

  
625
  
Magnesio diglutamato
  
q.s.
   
 

  
627
  
Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato
  
q.s.
   
 

  
628
  
Potasio 5-guanilato
  
q.s.
   
 

  
629
  
Calcio 5-guanilato
  
q.s.
   
 

  
630
  
Ácido inosínico
  
q.s.
   
 

  
631
  
Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato
  
q.s.
   
 

  
632
  
Potasio inosinato
  
q.s.
   
 

  
633
  
Calcio 5-inosinato
  
q.s.
   
 

  
HUMECTANTE
   
 

  
420
  
Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita
  
2
   
 

  
422
  
Glicerina, glicerol
  
q.s.
   
 

  
ESTABILIZANTE DEL COLOR
   
 

  
375
  
Ácido nicotínico
  
0,01
Solo para hamburguesas.
   
 

  
8.2.1.2 CHACINADOS SECOS
   
 

  
INS
  
Nombre del aditivo
  
 Límite máximo (g/100g)
   
 

  
ACIDULANTE
   
 

  
270
  
Ácido láctico (L-, D- y DL-)
  
q.s.
   
 

  
330
  
Ácido cítrico
  
q.s.
   
 

  
575
  
Glucono-delta-lactona
  
q.s.
   
 

  
REGULADOR DE ACIDEZ
   
 

  
325
  
Sodio lactato
  
3,5
   
 

  
326
  
Potasio lactato
  
3
   
 

  
327
  
Calcio lactato
  
q.s.
   
 

  
331iii
  
Sodio (tri) citrato, sodio citrato
  
q.s.
   
 

  
332ii
  
Potasio (tri) citrato, potasio citrato
  
q.s.
   
 

  
333
  
Calcio (tri) citrato, calcio citrato
  
q.s.
   
 

  
261
  
Potasio acetato
  
q.s.
   
 

  
262(i)
  
Sodio acetato
  
q.s.
   
 

  
ANTIOXIDANTE
   
 

  
300
  
Ácido ascórbico (L-)
  
q.s.
   
 

  
301
  
Sodio ascorbato
  
q.s.
   
 

  
302
  
Calcio ascorbato
  
q.s.
   
 

  
303
  
Potasio ascorbato
  
q.s.
   
 

  
315
  
Ácido eritórbico, ácido isoascórbico
  
q.s.
   
 

  
316
  
Sodio eritorbato, sodio isoascorbato
  
q.s.
   
 

  
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
   
 

  
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.
   
 

  
COLORANTE
   
 

  
100i
  
Curcuma o curcumina
  
0,002 (expresado como curcumina).
   
 

  
120
  
Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca
  
0,01 (expresado como ácido carmínico).
   
 

  
150a
  
Caramelo I - simples
  
q.s.
   
 

  
150b
  
Caramelo II - proceso sulfito caustico
  
q.s. (para uso en superficie) (*).
   
 

  
150c
  
Caramelo III - proceso amonio
   
 

  
150d
  
Caramelo IV - proceso sulfito- amonio
   
 

  
160aii
  
Carotenos: extractos naturales
  
0,002
   
 

  
160b
  
Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K
  
0,002 (expresado como norbixina).
Solo para tratamiento de superficie.
   
 

  
160c
  
Extracto de Paprika, capsorrubina, capsantina
  
0,001 (expresado como capsantina).
   
 

  
162
  
Rojo de remolacha, betaína
  
q.s.
   
 

  
(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición.
   
 

  
CONSERVADOR
   
 

  
200
  
Ácido sórbico
  
0,02 (expresado como ácido sórbico).
Solo para uso externo, tratamiento de superficie (ausencia en la masa).
Solos o en combinación.
   
 

  
201
  
Sodio sorbato
   
 

  
202
  
Potasio sorbato
   
 

  
203
  
Calcio sorbato
   
 

  
235
  
Pimaricina, natamicina
  
0,002
Solo para tratamiento de la superficie de la pieza entera de productos embutidos, equivalente a 1 mg/dm2 aplicado en la superfície a una profundidad máxima de 5 mm.
   
 

  
249
  
Potasio nitrito
  
0,015 (*)
   
 

  
250
  
Sodio nitrito
   
 

  
251
  
Sodio nitrato
  
0,03 (*)
   
 

  
252
  
Potasio nitrato
   
 

  
262ii
  
Sodio diacetato, sodio hidrógeno diacetato
  
0,1
   
 

  
(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0.015 g/100g expresada como nitrito de sodio.
   
 

  
ESTABILIZANTE
   
 

  
338
  
Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico
  
0,5 (expresado como P2O5.)
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.
   
 

  
339i
  
Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato
   
 

  
339ii
  
Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato
   
 

  
339iii
  
Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato
   
 

  
340i
  
Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato
   
 

  
340ii
  
Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato
   
 

  
340iii
  
Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato
   
 

  
341i
  
Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato
  

   
 

  
341 ii
  
Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato
   
 

  
341iii
  
Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato
   
 

  
342i
  
Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato
   
 

  
342ii
  
Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato
   
 

  
343ii
  
Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato
   
 

  
343iii
  
Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciário
   
 

  
450i
  
Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido
   
 

  
450ii
  
Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato
   
 

  
450iii
  
Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato
   
 

  
450v
  
Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato
   
 

  
450vi
  
Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato
   
 

  
450vii
  
Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato
   
 

  
451i
  
Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato
   
 

  
451 ii
  
Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato
   
 

  
452i
  
Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato
   
 

  
452ii
  
Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato
   
 

  
452iii
  
Calcio y sodio polifosfato
   
 

  
RESALTADOR DE SABOR
   
 

  
620
  
Ácido glutámico (L(÷)-)
  
q.s.
   
 

  
621
  
Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato
  
q.s.
   
 

  
622
  
Potasio (mono) glutamato
  
q.s.
   
 

  
623
  
Cálcio diglutamato
  
q.s.
   
 

  
624
  
Monoamonio glutamato
  
q.s.
   
 

  
625
  
Magnesio diglutamato
  
q.s.
   
 

  
627
  
Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5`- guanilato
  
q.s.
   
 

  
628
  
Potasio 5-guanilato
  
q.s.
   
 

  
629
  
Calcio 5-guanilato
  
q.s.
   
 

  
630
  
Ácido inosínico
  
q.s.
   
 

  
631
  
Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato
  
q.s.
   
 

  
632
  
Potasio inosinato
  
q.s.
   
 

  
633
  
Calcio 5-inosinato
  
q.s.
   
 

  
EMULSIFICANTE
   
 

  
472a
  
Esteres de mono y diglicéridos de ácidos grasos con ácido acético
  
q.s.
(solo para uso en superficie, para adhesión de condimentos y especias en el producto final).
   
 

  
8.2.1.3 CHACINADOS COCIDOS
   
 

  
INS
  
Nombre del aditivo
  
Límite máximo (g/100g)
   
 

  
ACIDULANTE
   
 

  
270
  
Ácido láctico (L-, D- y DL-)
  
q.s.
   
 

  
330
  
Ácido cítrico
  
q.s.
   
 

  
575
  
Glucono-delta-lactona
  
q.s.
   
 

  
REGULADOR DE ACIDEZ
   
 

  
325
  
Sodio lactato
  
3.5
   
 

  
326
  
Potasio lactato
  
3.0
   
 

  
327
  
Calcio lactato
  
q.s.
   
 

  
331iii
  
Sodio (tri) citrato, sodio citrato
  
q.s.
   
 

  
332ii
  
Potasio (tri) citrato, potasio citrato
  
q.s.
   
 

  
333
  
Calcio (tri) citrato, calcio citrato
  
q.s.
   
 

  
261
  
Potasio acetato
  
q.s.
   
 

  
262i
  
Sodio acetato
  
q.s.
   
 

  
ANTIOXIDANTE
   
 

  
300
  
Ácido ascórbico (L-)
  
q.s.
   
 

  
301
  
Sodio ascorbato
  
q.s.
   
 

  
302
  
Calcio ascorbato
  
q.s.
   
 

  
303
  
Potasio ascorbato
  
q.s.
   
 

  
315
  
Ácido eritórbico, ácido isoascórbico
  
q.s.
   
 

  
316
  
Sodio eritorbato, sodio isoascorbato
  
q.s.
   
 

  
310
  
Propil galato
  
0,01 (sobre el tenor de materia grasa).
Solos o combinados.
Solo para productos congelados.
   
 

  
320
  
Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado
   
 

  
321
  
Butilhidroxitolueno, BHT, hidroxitolueno butilado
   
 

  
330
  
Ácido cítrico
  
q.s.
   
 

  
307a
  
Tocoferol, d-alfa
  
0,05 g/100g
(sobre el tenor de materia grasa) Solos o combinados.
   
 

  
307 b
  
Tocoférol concentrado
   
 

  
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
   
 

  
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.
   
 

  
CONSERVADOR
   
 

  
249
  
Potasio nitrito
  
0,015 (*)
   
 

  
250
  
Sodio nitrito
   
 

  
251
  
Sodio nitrato
  
0,03 (*)
   
 

  
252
  
Potasio nitrato
   
 

  
262ii
  
Sodio diacetato, Sodio hidrogeno diacetato
  
0,1
   
 

  
234
  
Nisina
  
0,0025g/100g
(como nisina) (**)
   
 

  
280
  
Ácido propiónico
  
0.5g/100g como ácido propionico.
   
 

  
281
  
Sodio propionato
  
0.5g/100g como ácido propionico.
   
 

  
283
  
Potasio propionato
  
0.5g/100g como ácido propionico.
   
 

  
(*) La suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0,015 g/100g expresada como nitrito de sodio.
   
 

  
(**) excepto: salchicha tipo Frankfurt (Argentina y Brasil), salchicha frankfurter (Paraguay), salchicha tipo Frankfurter (Uruguay)
   
 

  
COLORANTE
   
 

  
100i
  
Cúrcuma, curcumina
  
0,002 (expresado como curcumina).
   
 

  
120
  
Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca
  
0,01 (expresado como ácido carmínico).
   
 

  
150a
  
Caramelo I - simple
  
q,s.
   
 

  
150b
  
Caramelo II - proceso sulfito caustico
  
q.s. (para uso en superficie) (*).
   
 

  
150c
  
Caramelo III - proceso amonio
   
 

  
150d
  
Caramelo IV - proceso sulfito- amonio
   
 

  
160aii
  
Carotenos: extractos naturales
  
0,002
   
 

  
160b
  
Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K
  
0,002 (expresado como norbixina).
Solo para tratamiento de superficie.
   
 

  
160c
  
Extracto de paprika, capsorrubina, capsantina
  
0,001 (expresado como capsantina).
   
 

  
162
  
Rojo de remolacha, betaína
  
q.s.
   
 

  
(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición.
   
 

  
ESTABILIZANTE DE COLOR
   
 

  
338
  
Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico
  
0,5 (expresado como P2O5).
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.
   
 

  
ESPESANTE
   
 

  
400
  
Ácido algínico
  
0,3
   
 

  
401
  
Sodio alginato
  
0,3
   
 

  
402
  
Potasio alginato
  
0,3
   
 

  
403
  
Amonio alginato
  
0,3
   
 

  
404
  
Calcio alginato
  
0,3
   
 

  
405
  
Propilenglicol alginato
  
0,3
   
 

  
406
  
Agar
  
0,3
   
 

  
407
  
Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés
  
0,5 (expresado como carragenina).
   
 

  
407a
  
Alga euchema procesada (PES) (incluido sus sales de sodio y potasio)
  
0,3 (expresado como alga euchema).
   
 

  
410
  
Goma garrofín, goma caroba, goma algarrobo, goma jataí
  
0,3
   
 

  
412
  
Goma guar
  
0,3
   
 

  
415
  
Goma xántica, goma xantan, goma de xantano
  
0,3
   
 

  
461
  
Metilcelulosa
  
0,3
   
 

  
464
  
Hidroxipropilmetilcelulosa
  
0,3
   
 

  
466
  
Carboximetilcelulosa
  
0,3
   
 

  
EMULSIONANTE
   
 

  
450ii
  
Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato
  
0,5 (expresado como P2O5).
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.
   
 

  
452ii
  
Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato
   
 

  
471
  
Mono y diglicéridos de ácidos grasos
  
q.s.
   
 

  
472a
  
Esteres de mono y diglicéridos de ácidos grasos con ácido acético
  
q.s.
Solo para uso en superficie, para adhesión de condimentos y especias en el producto final.
   
 

  
ESTABILIZANTE
   
 

  
338
  
Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico
  
0,5 (expresado como P2O5).
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.
   
 

  
339i
  
Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato
  

   
 

  
339ii
  
Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato
   
 

  
339iii
  
Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato
   
 

  
340i
  
Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato
   
 

  
340ii.
  
Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato
   
 

  
340iii
  
Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato
   
 

  
341i
  
Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato
   
 

  
341ii
  
Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato
   
 

  
341iii
  
Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato
   
 

  
342i
  
Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato
   
 

  
342ii
  
Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato
   
 

  
343ii
  
Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato
   
 

  
343iii
  
Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario
   
 

  
450i
  
Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido
  

   
 

  
450ii.
  
Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato
   
 

  
450iii
  
Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato
   
 

  
450v
  
Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato
   
 

  
450vi
  
Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato
   
 

  
450vii
  
Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato
   
 

  
451i
  
Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato
   
 

  
4511.1
  
Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato
   
 

  
452i
  
Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato
   
 

  
452ii
  
Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato
   
 

  
452iii
  
Calcio y sodio polifosfato
   
 

  
RESALTADOR DE SABOR
   
 

  
620
  
Ácido glutámico (L(+)-)
  
q.s.
   
 

  
621
  
Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato
  
q.s.
   
 

  
622
  
Potasio (mono) glutamato
  
q.s.
   
 

  
623
  
Calcio diglutamato
  
q.s.
   
 

  
624
  
Monoamonio glutamato
  
q.s.
   
 

  
625
  
Magnesio diglutamato
  
q.s.
   
 

  
627
  
Sodio (di) guanilato, sodio (di) 5'- guanilato
  
q.s.
   
 

  
628
  
Potasio 5-guanilato
  
q.s.
   
 

  
629
  
Calcio 5-guanilato
  
q.s.
   
 

  
630
  
Ácido inosínico
  
q.s.
   
 

  
631
  
Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato
  
q.s.
   
 

  
632
  
Potasio inosinato
  
q.s.
   
 

  
633
  
Calcio 5-inosinato
  
q.s.
   
 

  
HUMECTANTE 
   
 

  
420
  
Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita
  
2,0
   
 

  
422
  
Glicerina, glicerol
  
q.s.
   
 

  
8.2.2 SALAZONES
   
 

  
8.2.2.1 SALAZÓN CRUDA
   
 

  
INS
  
Nombre del aditivo
  
Límite máximo (g/100g)
   
 

  
ACIDULANTE
   
 

  
270
  
Ácido láctico (L-, D- y DL-)
  
q.s.
   
 

  
330
  
Ácido cítrico
  
q.s.
   
 

  
575
  
Glucono-delta-lactona
  
q.s.
   
 

  
REGULADOR DE ACIDEZ
   
 

  
325
  
Sodio lactato
  
3,5
   
 

  
326
  
Potasio lactato
  
3,0
   
 

  
327
  
Calcio lactato
  
q.s.
   
 

  
331iii
  
Sodio (tri) citrato, sodio citrato
  
q.s.
   
 

  
332ii
  
Potasio (tri) citrato, potasio citrato
  
q.s.
   
 

  
333
  
Calcio (tri) citrato, calcio citrato
  
q.s.
   
 

  
ANTIOXIDANTE
   
 

  
300
  
Ácido ascórbico (L-)
  
q.s.
   
 

  
301
  
Sodio ascorbato
  
q.s.
   
 

  
302
  
Calcio ascorbato
  
q.s.
   
 

  
303
  
Potasio ascorbato
  
q.s.
   
 

  
315
  
Ácido eritórbico, ácido isoascórbico
  
q.s.
   
 

  
316
  
Sodio eritorbato, sodio isoascorbato
  
q.s.
   
 

  
330
  
Ácido cítrico
  
q.s.
   
 

  
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
   
 

  
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.
   
 

  
CONSERVADOR
   
 

  
200
  
Ácido sórbico
  
0,02 (expresado como ácido sórbico).
Solo para uso externo (ausencia en la masa).
Solo o en combinación.
   
 

  
201
  
Sodio sorbato
   
 

  
202
  
Potasio sorbato
   
 

  
203
  
Calcio sorbato
   
 

  
249
  
Potasio nitrito
  
0,015 (*)
   
 

  
250
  
Sodio nitrito
   
 

  
251
  
Sodio nitrato
  
0,03 (*)
   
 

  
252
  
Potasio nitrato
   
 

  
(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0,015 g/100g expresada como nitrito de sodio.
   
 

  
ESTABILIZANTE
   
 

  
338
  
Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico
  
0,5 (expresado como P2O5).
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.
   
 

  
339i
  
Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato
   
 

  
339ii
  
Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato
   
 

  
339iii
  
Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato
   
 

  
340i
  
Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato
   
 

  
340ii.
  
Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato
   
 

  
340iii
  
 Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato
   
 

  
341i
  
Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato
   
 

  
341ii
  
Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato
   
 

  
341iii
  
Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato
   
 

  
342i
  
Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato
  

   
 

  
342ii
  
Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato
   
 

  
343ii
  
Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato
   
 

  
343iii
  
Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario
   
 

  
450i
  
Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido
   
 

  
450ii
  
Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato
   
 

  
450iii
  
Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato
   
 

  
450v
  
Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato
   
 

  
450vi
  
Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato
   
 

  
450vii
  
Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato
   
 

  
451i
  
Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato
   
 

  
451ii
  
Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato
   
 

  
452i
  
Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato
   
 

  
452ii
  
Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato
   
 

  
452iii
  
Calcio y sodio polifosfato
   
 

  
RESALTADOR DE SABOR
   
 

  
620
  
Ácido glutámico (L(+)-)
  
q.s.
   
 

  
621
  
Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato
  
q.s.
   
 

  
622
  
Potasio (mono) glutamato
  
q.s.
   
 

  
623
  
Calcio diglutamato
  
q.s.
   
 

  
624
  
Monoamonio glutamato
  
q.s.
   
 

  
625
  
Magnesio diglutamato
  
q.s.
   
 

  
627
  
Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato
  
q.s.
   
 

  
628
  
Potasio 5-guanilato
  
q.s.
   
 

  
629
  
Calcio 5-guanilato
  
q.s.
   
 

  
630
  
Ácido inosínico
  
q.s.
   
 

  
631
  
Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato
  
q.s.
   
 

  
632
  
Potasio inosinato
  
q.s.
   
 

  
633
  
Calcio 5-inosinato
  
q.s.
   
 

  
INS
  
Nombre del aditivo
  
Límite máximo (g/100g)
   
 

  
ACIDULANTE
   
 

  
270
  
Ácido láctico (L-, D- y DL-)
  
q.s.
   
 

  
330
  
Ácido cítrico
  
q.s.
   
 

  
575
  
Glucono-delta-lactona
  
q.s.
   
 

  
REGULADOR DE ACIDEZ
   
 

  
262ii
  
Sodio diacetato, sodio hidrógeno diacetato
  
0,1
   
 

  
325
  
Sodio lactato
  
3,5
   
 

  
326
  
Potasio lactato
  
3,0
   
 

  
327
  
Calcio lactato
  
q.s.
   
 

  
331iii
  
Sodio (tri) citrato, sodio citrato
  
q.s.
   
 

  
332ii
  
Potasio (tri) citrato, potasio citrato
  
q.s.
   
 

  
333
  
Calcio (tri) citrato, calcio citrato
  
q.s.
   
 

  
ANTIOXIDANTE
   
 

  
300
  
Ácido ascórbico (L-)
  
q.s.
   
 

  
301
  
Sodio ascorbato
  
q.s.
   
 

  
302
  
Calcio ascorbato
  
q.s.
   
 

  
303
  
Potasio ascorbato
  
q.s.
   
 

  
315
  
Ácido eritórbico, ácido isoascórbico
  
q.s.
   
 

  
316
  
Sodio eritorbato, sodio isoascorbato
  
q.s.
   
 

  
330
  
Ácido cítrico
  
q.s.
   
 

  
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
   
 

  
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.
   
 

  
CONSERVADOR
   
 

  
249
  
Potasio nitrito
  
0,015 (*)
   
 

  
250
  
Sodio nitrito
   
 

  
251
  
Sodio nitrato
  
0,03 (*)
   
 

  
252
  
Potasio nitrato
   
 

  
(*) La suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0,015 g/100g expresada como nitrito de sodio.
   
 

  
COLORANTE
   
 

  
100i
  
Cúrcuma, curcumina
  
0,002 (expresado como curcumina).
   
 

  
120
  
Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca
  
0,01 (expresado como ácido carmínico).
   
 

  
150a
  
Caramelo I - simple
  
q.s.
   
 

  
150b
  
Caramelo II - proceso sulfito caustico
  
 q.s (para uso en superficie) (*).
   
 

  
150c
  
Caramelo III - proceso amonio
   
 

  
150d
  
Caramelo IV - proceso sulfito-amonio
   
 

  
160aii
  
Carotenos: extractos naturales
  
0,002
   
 

  
160c
  
Paprika, capsorrubina, capsantina
  
0,001 (expresado como capsantina).
   
 

  
162
  
Rojo de remolacha, betaína
  
q.s.
   
 

  
(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición.
   
 

  
ESPESANTE
   
 

  
400
  
Ácido algínico
  
0,3
   
 

  
401
  
Sodio alginato
  
0,3
   
 

  
402
  
Potasio alginato
  
0,3
   
 

  
403
  
Amonio alginato
  
0,3
   
 

  
404
  
Calcio alginato
  
0,3
   
 

  
405
  
Propilenglicol alginato
  
0,3
   
 

  
406
  
Agar
  
0,3
   
 

  
407
  
Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés
  
0,5 (expresado como carragenina).
   
 

  
407a
  
Alga euchema processada (PES) (incluido sus sales de sodio y potasio)
  
0,3 (expresado como alga euchema).
   
 

  
410
  
Goma garrofín, goma caroba, goma algarrobo, goma jataí
  
0,3
   
 

  
412
  
Goma guar
  
0,3
   
 

  
415
  
Goma xántica, goma xantan, goma de xantano
  
0,3
   
 

  
ESTABILIZANTE
   
 

  
338
  
Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico
  
0,5 (expresado como P2O5).
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.
   
 

  
339i
  
Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato
   
 

  
339ii
  
Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato
   
 

  
339iii
  
Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato
   
 

  
340i
  
Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato
   
 

  
340ii.
  
Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno ortofosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato
   
 

  
340iii.
  
Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato
   
 

  
341i
  
Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato
   
 

  
341ii
  
Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato
   
 

  
341iii
  
Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato
   
 

  
342i
  
Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato
   
 

  
342ii
  
Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato
   
 

  
343ii
  
Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato
   
 

  
343iii
  
Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciário
  

   
 

  
450i
  
Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido
   
 

  
450ii
  
Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato
   
 

  
450iii
  
Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato
   
 

  
450v
  
Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato
   
 

  
450vi
  
Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato
   
 

  
450vii
  
Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato
   
 

  
451i
  
Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato
   
 

  
451ii
  
Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato
   
 

  
452i
  
Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato
   
 

  
452ii
  
Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato
   
 

  
452iii
  
Calcio y sodio polifosfato
   
 

  
RESALTADOR DE SABOR
   
 

  
620
  
Ácido glutámico (L(+)-)
  
q.s.
   
 

  
621
  
Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato
  
q.s.
   
 

  
622
  
Potasio (mono) glutamato
  
q.s.
   
 

  
623
  
Calcio diglutamato
  
q.s.
   
 

  
624
  
Monoamonio glutamato
  
q.s.
   
 

  
625
  
Magnesio diglutamato
  
q.s.
   
 

  
627
  
Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato
  
q.s.
   
 

  
628
  
Potasio 5-guanilato
  
q.s.
   
 

  
629
  
Calcio 5-guanilato
  
q.s.
   
 

  
630
  
Ácido inosínico
  
q.s.
   
 

  
631
  
Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato
  
q.s.
   
 

  
632
  
Potasio inosinato
  
q.s.
   
 

  
633
  
Calcio 5-inosinato
  
q.s.
   
 

  
HUMECTANTE
   
 

  
420
  
Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita
  
2
   
 

  
422
  
Glicerina, glicerol
  
q.s.
   
 

  
8.2.3 CONSERVAS Y SEMICONSERVAS CÁRNICAS Y MIXTAS
   
 

  
8.2.3.1 CONSERVAS CÁRNICAS Y MIXTAS
   
 

  
INS
  
Nombre del aditivo
  
Límite máximo (g/100g)
   
 

  
ACIDULANTE
   
 

  
260
  
Ácido acético
  
q.s.
   
 

  
270
  
Ácido láctico (L-, D- y DL-)
  
q.s.
   
 

  
330
  
Ácido cítrico
  
q.s.
   
 

  
575
  
Glucono-delta-lactona
  
q.s.
   
 

  
REGULADOR DE ACIDEZ
   
 

  
325
  
Sodio lactato
  
3,5
   
 

  
326
  
Potasio lactato
  
3,0
   
 

  
327
  
Calcio lactato
  
q.s.
   
 

  
331iii
  
Sodio (tri) citrato, sodio citrato
  
q.s.
   
 

  
332ii
  
Potasio (tri) citrato, potasio citrato
  
q.s.
   
 

  
333
  
Calcio (tri) citrato, calcio citrato
  
q.s.
   
 

  
ANTIOXIDANTE
   
 

  
300
  
Ácido ascórbico (L-)
  
q.s.
   
 

  
301
  
Sodio ascorbato
  
q.s.
   
 

  
302
  
Calcio ascorbato
  
q.s.
   
 

  
303
  
Potasio ascorbato
  
q.s.
   
 

  
315
  
Ácido eritórbico, ácido isoascórbico
  
q.s.
   
 

  
316
  
Sodio eritorbato, sodio isoascorbato
  
q.s.
   
 

  
310
  
Propil galato
  
0,02 (sobre el tenor de matéria grasa).
Solos o en combinación.
Solo para feijoada.
   
 

  
320
  
Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado
   
 

  
307a
  
Tocoferol, d-alfa
  
0,05g/100g
(sobre el tenor de materia grasa).
Solos o combinados.
Excepto para el corned beef, y para carne "luncheon" definido de acuerdo a CODEX STAN 89-1981 última revisión
   
 

  
307 b
  
Tocoférol concentrado
   
 

  
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
   
 

  
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.
   
 

  
CONSERVADOR
   
 

  
249
  
Potasio nitrito
  
0,015 (*)
   
 

  
250
  
Sodio nitrito
   
 

  
251
  
Sodio nitrato
   
 

  
252
  
Potasio nitrato
   
 

  
(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0.015 g/100g expresada como nitrito de sodio.
   
 

  
COLORANTE
   
 

  
100i
  
Cúrcuma, curcumina
  
0,002 (expresado como curcumina).
   
 

  
120
  
Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca
  
0,01 (expresado como ácido carmínico).
   
 

  
150a
  
Caramelo l - simple
  
q.s.
   
 

  
150b
  
Caramelo II - proceso sulfito caustico
  
q.s. (para uso en superfície) (*).
   
 

  
150c
  
Caramelo III - proceso amonio
   
 

  
150d
  
Caramelo IV - proceso sulfito- amonio
   
 

  
160aii
  
Carotenos: extractos naturales
  
0,002
   
 

  
160b
  
Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K
  
0,002 (expresado como norbixina)
Solo para uso en la superficie de salchichas en conserva.
   
 

  
160c
  
Paprika, capsorrubina, capsantina
  
0,001 (expresado como capsantina).
   
 

  
162
  
Rojo de remolacha, betaína
  
q.s.
   
 

  
(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición.
   
 

  
ESPESANTE
   
 

  
400
  
Ácido algínico
  
0,3
   
 

  
401
  
Sodio alginato
  
0,3
   
 

  
402
  
Potasio alginato
  
0,3
   
 

  
403
  
Amonio alginato
  
0,3
   
 

  
404
  
Calcio alginato
  
0,3
   
 

  
406
  
Agar
  
0,3
   
 

  
407
  
Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés
  
0,3 (expresado como carragenina).
   
 

  
407a
  
Alga euchema procesada (PES) (incluidas sus sales de sodio y potasio)
  
0,3 (expresado como alga euchema).
   
 

  
410
  
Goma garrofín, goma caroba, goma algarrobo, goma jatai
  
0,3
   
 

  
412
  
Goma guar
  
0,3
   
 

  
415
  
Goma xántica, goma xantan, goma de xantano
  
0,3
   
 

  
ESTABILIZANTE
   
 

  
338
  
Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico
  
0,5 (expresado como P2O5).
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.
   
 

  
339i
  
Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato
   
 

  
339ii
  
Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato
   
 

  
339iii
  
Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato
   
 

  
340i
  
Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato
   
 

  
340ii
  
Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato
   
 

  
340iii
  
Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato
   
 

  
341i
  
Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato
   
 

  
341ii
  
Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato
   
 

  
341iii
  
Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato
   
 

  
342i
  
Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato
   
 

  
342ii
  
Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato
   
 

  
343ii
  
Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato
   
 

  
343iii
  
Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario
  

   
 

  
450i
  
Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido
   
 

  
450ii
  
Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato
   
 

  
450iii
  
Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato
   
 

  
450v
  
Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato
   
 

  
450vi
  
Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato
   
 

  
450vii
  
Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato
   
 

  
451i
  
Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato
   
 

  
451ii
  
Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato
   
 

  
452i
  
Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato
   
 

  
452ii
  
Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato
   
 

  
452iii
  
Calcio y sodio polifosfato
   
 

  
RESALTADOR DE SABOR
   
 

  
620
  
Ácido glutámico (L(+)-)
  
q.s.
   
 

  
621
  
Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato
  
q.s.
   
 

  
622
  
Potasio (mono) glutamato
  
q.s.
   
 

  
623
  
Calcio diglutamato
  
q.s.
   
 

  
624
  
Monoamonio glutamato
  
q.s.
   
 

  
625
  
Magnesio diglutamato
  
q.s.
   
 

  
627
  
Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato
  
q.s.
   
 

  
628
  
Potasio 5-guanilato
  
q.s.
   
 

  
629
  
Calcio 5-guanilato
  
q.s.
   
 

  
630
  
Ácido inosínico
  
q.s.
   
 

  
631
  
Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato
  
q.s.
   
 

  
632
  
Potasio inosinato
  
q.s.
   
 

  
633
  
Calcio 5-inosinato
  
q.s.
   
 

  
HUMECTANTE
   
 

  
420
  
Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita
  
2
   
 

  
422
  
Glicerina, glicerol
  
q.s.
   
 

  
EMULSIFICANTE
   
 

  
471
  
Mono y diglicéridos de ácidos grasos
  
q.s.
   
 

  
8.2.3.2 SEMICONSERVAS CÁRNICAS Y MIXTAS
   
 

  
INS
  
Nombre del aditivo
  
Límite máximo (g/100g)
   
 

  
ACIDULANTE
   
 

  
260
  
Ácido acético
  
q.s.
   
 

  
270
  
Ácido láctico (L-, D- y DL-)
  
q.s.
   
 

  
330
  
Ácido cítrico
  
q.s.
   
 

  
575
  
Glucono-delta-lactona
  
q.s.
   
 

  
REGULADOR DE ACIDEZ
   
 

  
262ii
  
Sodio diacetato, sodio hidrogeno diacetato
  
0,1
   
 

  
325
  
Sodio lactato
  
3,5
   
 

  
326
  
Potasio lactato
  
3
   
 

  
327
  
Calcio lactato
  
q.s.
   
 

  
331iii
  
Sodio (tri) citrato, sodio citrato
  
q.s.
   
 

  
332ii
  
Potasio (tri) citrato, potasio citrato
  
q.s.
   
 

  
333
  
Calcio (tri) citrato, calcio citrato
  
q.s.
   
 

  
ANTIOXIDANTE
   
 

  
300
  
Ácido ascórbico (L-)
  
q.s.
   
 

  
301
  
Sodio ascorbato
  
q.s.
   
 

  
302
  
Calcio ascorbato
  
q.s.
   
 

  
303
  
Potasio ascorbato
  
q.s.
   
 

  
315
  
Ácido eritórbico, ácido isoascórbico
  
q.s.
   
 

  
316
  
Sodio eritorbato, sodio isoascorbato
  
q.s.
   
 

  
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
   
 

  
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.
   
 

  
CONSERVADOR
   
 

  
249
  
Potasio nitrito
  
0,015 (*)
   
 

  
250
  
Sodio nitrito
   
 

  
251
  
Sodio nitrato
  
0,03 (*)
   
 

  
252
  
Potasio nitrato
   
 

  
(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0,015 g/100g expresada como nitrito de sodio.
   
 

  
COLORANTE
   
 

  
100i
  
Cúrcuma, curcumina
  
0,002 (epresado como curcumina).
   
 

  
120
  
Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca
  
0,01 (epresado como ácido carmínico).
   
 

  
150a
  
Caramelo I - simple
  
q.s.
   
 

  
150b
  
Caramelo II - proceso sulfito caustico
  
q.s. para uso en superficie) (*).
   
 

  
150c
  
Caramelo III - proceso amonio
   
 

  
150d
  
Caramelo IV - proceso sulfito- amonio
   
 

  
160aii
  
Carotenos: extractos naturales
  
0,002
   
 

  
160b
  
Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K
  
0,002 (expresado como norbixina)
Solo para uso en la superficie de salchichas en conserva.
   
 

  
160c
  
Paprika, capsorrubina, capsantina
  
0,001 (expresado como capsantina).
   
 

  
162
  
Rojo de remolacha, betaína
  
q.s.
   
 

  
(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición.
   
 

  
ESPESANTE
   
 

  
400
  
Ácido alginico
  
0,3
   
 

  
401
  
Sodio alginato
  
0,3
   
 

  
402
  
Potasio alginato
  
0,3
   
 

  
403
  
Amonio alginato
  
0,3
   
 

  
404
  
Calcio alginato
  
0,3
   
 

  
406
  
Agar
  
0,3
   
 

  
407
  
Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés
  
0,3 (expresado como carragenina).
   
 

  
407a
  
Alga euchema procesada (PES) (incluidas sus sales de sodio y potasio)
  
0,3 (expresado como alga euchema).
   
 

  
410
  
Goma garrofín, goma caroba, goma algarrobo, goma jatai
  
0,3
   
 

  
412
  
Goma guar
  
0,3
   
 

  
415
  
Goma xántica, goma xantan, goma de xantano
  
0,3
   
 

  
ESTABILIZANTE
   
 

  
338
  
Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico
  
0,5 (expresado como P2O5).
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.
   
 

  
339i
  
Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato
   
 

  
339ii
  
Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato
  

   
 

  
339iii
  
Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato
   
 

  
340i
  
Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato
   
 

  
340ii.
  
Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato
   
 

  
340iii
  
Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato
   
 

  
341i
  
Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato
   
 

  
341ii
  
Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato
   
 

  
341iii
  
Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato
   
 

  
342i
  
Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato
   
 

  
342ii
  
Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato
   
 

  
343ii
  
Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato
   
 

  
343iii
  
Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario
   
 

  
450i
  
Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido
   
 

  
450ii.
  
Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato
   
 

  
450iii
  
Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato
  

   
 

  
450v
  
Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato
   
 

  
450vi
  
Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato
   
 

  
450vii
  
Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato
   
 

  
451i
  
Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato
   
 

  
451ii
  
Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato
   
 

  
452i
  
Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato
   
 

  
452ii
  
Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato
   
 

  
452iii
  
Calcio y sodio polifosfato
   
 

  
RESALTADOR DE SABOR
   
 

  
620
  
Ácido glutámico (L(+)-)
  
q.s.
   
 

  
621
  
Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato
  
q.s.
   
 

  
622
  
Potasio (mono) glutamato
  
q.s.
   
 

  
623
  
Calcio diglutamato
  
q.s.
   
 

  
624
  
Monoamonio glutamato
  
q.s.
   
 

  
625
  
Magnesio diglutamato
  
q.s.
   
 

  
627
  
Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato
  
q.s.
   
 

  
628
  
Potasio 5-guanilato
  
q.s.
   
 

  
629
  
Calcio 5-guanilato
  
q.s.
   
 

  
630
  
Ácido inosínico
  
q.s.
   
 

  
631
  
Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato
  
q.s.
   
 

  
632
  
Potasio inosinato
  
q.s.
   
 

  
633
  
Calcio 5-inosinato
  
q.s.
   
 

  
HUMECTANTE
   
 

  
420
  
Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita
  
2
   
 

  
422
  
Glicerina, glicerol
  
q.s.
   
 

  
EMULSIFICANTE
   
 

  
471
  
Mono y diglicéridos de ácidos grasos
  
q.s.
   
 

  
472b
  
Esteres de mono y diglicerídos de ácidos grasos con ácido láctico
  
q.s.
   
 

  
472c
  
Esteres de mono y diglicerídos de ácidos grasos con ácido cítrico
  
q.s.
   
 

  
8.2.4 OTROS PRODUCTOS CÁRNICOS
   
 

  
8.2.4.1. PRODUCTOS CÁRNICOS DESHIDRATADOS
   
 

  
INS
  
Nombre del aditivo
  
Límite máximo (g/100g)
   
 

  
COLORANTE
   
 

  
100i
  
Curcuma o curcumina
  
0,002 (expresado como curcumina).
   
 

  
120
  
Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca
  
0,01 (expresado como ácido carmínico).
   
 

  
150a
  
Caramelo I - simple
  
q.s.
   
 

  
150b
  
Caramelo II - proceso sulfito caustico
  
q.s. (para uso en superficie) (*).
   
 

  
150c
  
Caramelo III - proceso amonio
   
 

  
150d
  
Caramelo IV - proceso sulfito- amonio
   
 

  
160aii
  
Carotenos: extractos naturales
  
0,002
   
 

  
160c
  
Extracto de Paprika, capsorrubina, capsantina 
  
0,001 (expresado como capsantina).
   
 

  
162
  
Rojo de remolacha, betaína
  
q.s.
   
 

  
(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición.
   
 

  
ANTIHUMECTANTE
   
 

  
551
  
Dióxido de Silicio
  
q.s.
   
 

  
341 iii
  
Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato
  
1,5 (expresado como P2O5).
   
 

  
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
   
 

  
Todos los autorizados en el MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.
   
 

  
RESALTADOR DE SABOR
   
 

  
620
  
Ácido glutámico (L(+)-)
  
q.s.
   
 

  
621
  
Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato
  
q.s.
   
 

  
622
  
Potasio (mono) glutamato
  
q.s.
   
 

  
623
  
Calcio diglutamato
  
q.s.
   
 

  
624
  
Monoamonio glutamato
  
q.s.
   
 

  
625
  
Magnesio diglutamato
  
q.s.
   
 

  
627
  
Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato
  
q.s.
   
 

  
628
  
Potasio 5-guanilato
  
q.s.
   
 

  
629
  
Calcio 5-guanilato
  
q.s.
   
 

  
630
  
Ácido inosínico
  
q.s.
   
 

  
631
  
Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato
  
q.s.
   
 

  
632
  
Potasio inosinato
  
q.s.
   
 

  
633
  
Calcio 5-inosinato
  
q.s.
   
 

  
ANTIOXIDANTE
   
 

  
300
  
Ácido ascórbico (L-)
  
q.s.
   
 

  
301
  
Sodio ascorbato
  
q.s.
   
 

  
302
  
Calcio ascorbato
  
q.s.
   
 

  
303
  
Potasio ascorbato
  
q.s.
   
 

  
315
  
Ácido eritórbico, ácido isoascórbico
  
q.s.
   
 

  
316
  
Sodio eritorbato, sodio isoascorbato
  
q.s.
   
 

  
310
  
Propil galato
  
0,01 (sobre el tenor de materia grasa).
Solos o combinados.
   
 

  
320
  
Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado
   
 

  
321
  
Butilhidroxitolueno, BHT, hidroxitolueno butilado
   
 

  
307a
  
Tocoferol, d-alfa
  
0,05 g/100g
(sobre el tenor de materia grasa)
Solos o combinados.
   
 

  
307 b
  
Tocoférol concentrado
   

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