La sal a utilizarse en el proceso de salazón responderá a un análisis
que arroje como mínimo un 97% de pureza expresada en Cloruro de Sodio;
estará libre de suciedad y humedad excesivas y no contendrá impurezas
químicas tales como sales de Magnesio y Calcio que sobrepasen el 1%. El
Instituto Nacional de Pesca tomará muestras cada vez que lo considere
necesario para constatar el grado de pureza y determinar la contaminación
que pudiera tener.