Aprobado/a por: Resolución MIE S/N de 31/07/1978 numeral 1.

                                ANEXO

                       Características generales

 Los productos que se definen a continuación deben cumplir con las
especificaciones establecidas en la resolución de 5 de abril de 1978
en cuanto a características generales y microbiológicas.

                      Denominación de los productos

 Kastler mutton fillet (NADE 16.02.02.99).- Se trata del espinazo de
ovino, desosado o no, que ha recibido un tipo de curado por inyección de
aditivos como cloruro sódico, ácido ascórbico, pimienta y glutamato de
sodio, con escasa o nula condimentación superficial. El producto va
envuelto en bolsas de polietileno o multilaminado, pesando entre 1 a 5
kilogramos cada una, selladas al vacío y mantenidas a una temperatura
inferior a 0ºC.

 A pedido del comprador puede ser sometido a un proceso de ahumado.

 Calf liver carre (NADE 16.02.01.99).- Se entiende por tal el hígado de
vacuno sometido a un proceso de curado por inyección de cloruro de sodio y
pimienta y aromatización con grasa ovina mechada; empaquetado en bolsas
plásticas de multilaminado o polietileno de 1 a 5 kilogramos y envasadas
al vacío o no.

 El producto deberá mantenerse a una temperatura inferior a 0ºC.

 Mutton liver carre (NADE 16.02.02.99).- Igual que el anterior pero
utilizando hígado de ovino.

 Tarm mis mutton mince (NADE 16.02.01.99).- Es una variedad de Tarm Mis a
base de carne vacuna (80%) y ovina (20%) en un estado de agregación
similar a la pasta de chorizo y que ha sufrido un proceso de curado por
inyección de aditivos como cloruro sódico, ácido ascórbico y sacarosa y
con un grado de deshidratación entre 10 y 20%.

 El producto va envuelto en polietileno o multilaminado y cerrado al vacío
o no y deberá mantenerse a una temperatura inferior a 0ºC.

 Canadian beef y sus variedades: tender, ver, glor, turs, neg, boch y but.
(NADE 16.02.01.99).- Se trata de carne vacuna en trozos de 1 hasta 10
kilogramos que ha recibido un tipo de curado por inyección de aditivos
como cloruro de sodio, ácido ascórbico, pimienta, glutamato de sodio, con
escasa o ninguna condimentación superficial, envasadas al vacío o no,
envueltas en polietileno o multilaminado y, mantenida a una temperatura
entre 0 y 5ºC pudiendo tolerar cualquier temperatura inferior durante el
envío.

 Las diferentes variedades se diferencian en el grado de ternura cárnica
(lomo u otra parte del animal), siendo el más tierno el tender y en orden
decreciente ver, glor, turs, neg, boch y but.

 Canadian mutton leg (NADE 16.02.02.99).- Es el producto preparado con
carne magra de los miembros posteriores del ovino, con o sin hueso según
indicaciones del comprador.

 La carne es sometida a un proceso de curado con sal y glutamato de sodio
y posteriormente ahumado o no y secada hasta un porcentaje de humedad
entre 15 y 30% y envasada al vacío o no.

 El producto final se acondiciona en bolsas plásticas multilaminadas o de
polietileno y deberá almacenarse a una temperatura comprendida entre 12 y
18ºC.

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