MODIFICACION AL REGLAMENTO BROMATOLOGICO NACIONAL. BEBIDAS ALCOHOLICAS FERMENTADAS
Aprobado/a por: Decreto Nº 188/008 de 31/03/2008 artículo 1.
Artículo 1.- Incorpóranse al Decreto Nº 308/001 de 2 de agosto de 2001 Sección 4: otras Bebidas Alcohólicas Fermentadas, los Artículos 26.4.7, 26.4.8, 26.4.9, 26.4.10, 26.4.11, 26.4.12, 26.4.13 y 26.4.14 los que quedarán redactados de la siguiente manera:
Definiciones para hidromiel
Artículo 26.4.7. Hidromiel, hidromel o aguamiel es la bebida obtenida por
la fermentación alcohólica de miel diluida en agua potable.
Artículo 26.4.8. Con la denominación de Hidromiel compuesto o Hidromiel de
frutas, se entiende el producto obtenido por la fermentación alcohólica de
miel, agua potable y lúpulo, adicionado de zumos de frutas (Hidromiel de
fruta).
Cuando se adicionen aromas sintéticos se las denominará Hidromiel con
sabor a:
Artículo 26.4.9. Se admiten los calificativos de seco, dulce, espumoso y
gasificado a los que contengan una cantidad variable de azúcar (seco y
dulce), y por su propia efervescencia (espumoso) o suministrada
artificialmente (gasificado). Se denominarán según las definiciones
anteriores y a continuación figurarán el o los calificativo/s antes
mencionados.
Artículo 26.4.10. La hidromiel deberá cumplir con las características y
composición que se indican a continuación:
a. graduación alcohólica de 4 a 14% en volumen, a veinte grados
Celsius;
b. la acidez volátil no debe ser superior a 2,5% expresados en ácido
acético.
Artículo 26.4.11. En la fabricación de hidromieles se consideran
operaciones permitidas:
a. empleo de levaduras seleccionadas;
b. incorporación de anhídrido carbónico bromatológicamente apto, en el
caso de que el gasificado sea realizado de forma artificial;
c. clarificación con albúminas, gelatina alimenticia, caseína pura,
cola de pescado, caolín, además de taninos en las cantidades
requeridas por los agentes de clarificación;
d. adición de ácido cítrico, láctico o tartárico hasta la dosis máxima
total de 2500 mg/kg y la de bitartrato de potasio hasta la dosis
máxima de 250 mg/kg;
e. adición de fosfato de amonio cristalizado puro y de fosfato
bicálcico puro, en dosis mínimas necesarias.
Artículo 26.4.12. Se consideran hidromieles ineptos para el consumo:
a. los preparados con mieles no aptas según el Capítulo 19, Sección 2
del Reglamento Bromatológico Nacional, Decreto 315/994 y
modificatorias;
b. los hidromieles que presenten caracteres anormales o se hallen
alterados;
c. los elaborados con soluciones de sacarosa o dextrosa o con otros
productos azucarados autorizados.
Artículo 26.4.13. En la rotulación de este producto deberá consignarse la
graduación alcohólica.
Artículo 26.4.14. Se admite en la hidromiel el uso de los siguientes
aditivos con la función conservador:
Nº INS Nombre del aditivo Límite máximo
(mg/kg o mg/L)
220 Azufre dióxido, Anhídrido 150
sulfuroso
221 Sodio, sulfito de 150 como SO2
222 Sodio, bisulfito de Sulfito 150 como SO2
ácido de
223 Sodio, metabisulfito de 150 como SO2
224 Potasio, metabisulfito de 150 como SO2
225 Potasio, sulfito de 150 como SO2
227 Calcio, bisulfito de 150 como SO2
228 Potasio, bisulfito de 150 como SO2
Cuando se utilice más de uno de estos aditivos la suma total de sus
concentraciones no debe ser superior al límite máximo establecido para
ninguno de ellos de acuerdo a lo dispuesto en el Artículo 3.5.2 del
mencionado Reglamento Bromatológico.
(*)Notas:
Ver Reglamento modificado: Decreto Nº 308/001 de 02/08/2001 artículo 1
Sección 4, artículos 26.4.7, 26.4.8, 26.4.9, 26.4.10, 26.4.11, 26.4.12,
26.4.13 y 26.4.14.
Artículo 2.- Incorpórase a la lista de Aditivos para Bebidas Alcohólicas Fermentadas del Capítulo 26 y a la Lista Positiva de Aditivos Anexo 11 del Capítulo 3 - Aditivos Alimentarios del Reglamento Bromatológico Nacional (Decreto Nº 315/994), los ítems autorizados para la bebida alcohólica fermentada de miel (hidromiel).
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