Diseño. El diseño del establecimiento deberá asegurar un flujo lineal de
producción, desde las materias primas al producto terminado, evitando
cruzamientos y retrocesos a los efectos de impedir contaminaciones
cruzadas. Existirá una separación física total entre los sectores de
manipulación de productos crudos y cocidos que impida la circulación de
personal entre ambos.